Как организовать охоту на кенгуру в Австралии?

Когда вы впервые думаете об Австралии, легко думать о коалах, теплой погоде, креветках на барби, и мы уверены, что мысль о кенгуру находится где-то в этом списке. Если вы думаете о том, чтобы кормить кенгуру или есть кенгуру, считается, что мясо кенгуру является очень популярным блюдом; однако идея съесть «Скиппи» приносит узлы многим желудкам австралийцев.

Охота на кенгуру в Австралии

В этом году  правительство Австралии, несмотря на громогласные протесты защитников диких животных, подняло квоту на отстрел кенгуру, и теперь она составляет 6,9 миллиона животных. В стране процветает индустрия мяса и кожи кенгуру, в последнее время она приносит ежегодно по 128 млн. долларов. У австралийцев всегда складывались сложные отношения со своей сумчатой святыней. На гербе страны кенгуру изображен вместе со страусом эми, целые поколения детей позврослели на телесериале про «Скиппи» в 1960- 1970-е годы,  российскому зрителю он знаком как «Лэсси». А австралийцы сами себя называют «валлаби», так же как, они называют не самых крупных кенгуру, в то время, как новозеландцы, называют себя «киви».  

Однако, фермеры относятся к ним, как вредителям, травящим посевы и объедающим овец. В сельской местности водителям приходиться с закатом делать остановку на обочинах до рассвета, чтобы исключить столкновения с быстроногими символами государства. Следует отметить, что австралийцы в последние десять лет начали употреблять мясо сумчатых животных в пищу. Это случилось после того, как в начале 1990-х годов многие австралийские штаты отменили запрет на охоту кенгуру в Австралии. Однако, в супермаркетах не продают мясо сумчатого животного, поскольку большинство австралийцев начинает коробить только от той мысли, что им придется кушать стэйк из «Скиппи». Но, известные шеф-повара все-таки стараются предлагать нежирную кенгурятину, как настоящую дичь. Даже этих животных планируют разводить на мясных фермах.

Давние традиции охоты.

Нельзя не отметить, что кенгуру воспринималось первыми европейскими переселенцами только, как дичь, как основной источник мяса. Для того, чтобы население обеспечить едой власти поселений старались нанимать охотников в виде уголовников, высланных в Австралию, для отстрела кенгуру. Фермеры старались их отстреливать, чтобы избежать конкуренции с их овцами. Даже велась спортивная охота на кенгуру, напоминающая британскую охоту на лис. Безусловно, с давних времен аборигены, переселившиеся на континент 40-60 тысяч лет тому назад, стали охотиться на кенгуру. Они мясо употребляли в еду, из шкур изготавливали тару и одеяла для воды, одежду, из кости делали иголки. Аборигены в виде оружия использовали копья, дубинки и бумеранги. В Австралии проживает примерно 500 племен аборигенов, при этом каждое племя имеет свой  язык, свою культуру и свои методы охоты.

Четыре тысячи лет назад в Австралию переселились дикие собаки динго. Для современных фермеров они являются врагами, убивающими их домашних животных. Особенно эти собаки нападают на кенгуру в тех местах, где обитает немного кроликов. Безусловно, динго отдают предпочтение кроликам, поскольку их догнать намного легче. Дэвид Крофт – эксперт по сумчатым животным из университета Нового Южного Уэллса считает, что можно усомниться в правильности правительственной оценки поголовья кенгуру. Довольно сложно с воздуха определить наличие голов сумчатых  в стаде, и из-за очень большой погрешности трудно принимать действительно научные решения по контролю над общим поголовьем, поскольку такой контроль можно назвать главным обоснованием санкционированного отстрела.

История мяса Кенгуру

Хотя кенгуру охотились за своим мясом у коренных австралийцев на протяжении многих поколений, мясо кенгуру не было легализовано для потребления человеком до 1980 года в Южной Австралии, за которым следовали другие государства в 1993 году. Однако до этого рецепты, содержащие мясо кенгуру, регулярно в кулинарных книгах по всей Австралии до 1930-х годов. За это время суп из кенгуру был очень востребован — тушеное мясо из кенгуру, которое было обогащено соленой свининой, придавая ему полный вкус.

Из-за перенаселения кенгуру, посредством программ контроля популяций, лицензированные стрелки могут охотиться на животных по очень строгому кодексу практики. Кенгуру юридически защищены от охоты за пределами аборигенов, что позволяет общинам аборигенов продолжать свои культурные традиции. Защищенный в Австралии как государственным, так и федеральным законодательством, из 48 видов кенгуру в стране, только пять из этих видов могут быть коммерчески собраны.

Обычная еда для коренных австралийцев

Исторически сложилось так, что кенгуру уже давно является основным источником белка из-за высокого содержания белка и низкого содержания жира (около двух процентов). Мало того, что это животное прыгало по всей Австралии на протяжении нескольких поколений, но коренные народы разработали конкретные названия и используют их в общинах, а также способы приготовления и сокращения животного для потребления.

В Центральной Австралии люди Аррнтета называют кенгуру Кере ахерр, и удаляют молочные кишки, и петь волосы в огне перед тем, как снять шкуру и поместить тушу в отверстие в земле, которая покрыта горячей землей и углями. Перед приготовлением туши они удаляют оба хвоста. Сократите таким образом, чтобы накормить максимальное количество людей, мясо подается вместе с жидкостями организма животного, выступающей в качестве сопутствующего напитка.

Точно так же люди Анангу Питьянджатхары Янкунятджара, также из Центральной Австралии, называют кенгуру малу и в основном охотятся за мясом (кука). Тем не менее, они также используют кости туши, чтобы сделать копья, чтобы помочь им в будущих охотах.

Места охоты в Австралии

• Квинсленд
• Новый Южный Уэльс
• Западная Австралия (Йорк)
• Южная Австралия (Остров кенгуру)
• Виктория (Мэриборо)

Подготовка и вкус

Многие люди во всем мире обсудили вкус и текстуру мяса кенгуру. Подготовлено так же, как и многие другие виды мяса — стейки, гамбургеры и колбасы — мясо кенгуру может быстро высохнуть; в результате это мясо часто готовится редко для среды. Это здоровое мясо является низким содержанием насыщенных жиров, свободным и органическим, а также железом, а также богатой конъюгированной линолевой кислотой (CLA), что дает множество преимуществ для здоровья от снижения ожирения до борьбы с канцерогенными и анти- диабетические свойства.

Вкус кенгуру описывается по-разному каждым человеком, который его пробует, однако общее наблюдение было сделано; это на вкус, как смесь оленины и мяса буйволов. Это не так сухо, как олень, и он более мясистый, чем мясо от буйвола.

Мясная промышленность вызывает критическое внимание

Австралийская программа охоты на кенгуру была одной из крупнейших ежегодных программ охоты на диких животных в мире, а в 2008 году мясная индустрия кенгуру стоила от 250 до 270 миллионов долларов в год. Эта мясная промышленность рассматривается как экологически чистая индустрия, так как кенгуру хорошо адаптированы к нашим погодным условиям, не требуют никакого обработанного корма и не уничтожают родные травы. В отрасли поддерживаются профессиональные экологи, в том числе представители Австралийского общества млекопитающих, Экологического общества Австралии и Австралийского общества по управлению дикой природой.

Хотя эта поддержка была поощрена, серьезные проблемы общественного здравоохранения и устойчивости были подняты организациями по защите животных в Австралии, Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах. Несмотря на то, что австралийская служба карантина и инспекции также провела проверку мяса кенгуру, экспортируемого на международном уровне, в более чем 50 стран — в 1990-х годах британские супермаркеты выступали против этого, прекратив продавать мясо кенгуру. Тем не менее, немецкий розничный торговец Lidl и супермаркет замороженных продуктов в Исландии с тех пор повторно ввели это мясо.

Употребление мяса Кенгуру сегодня

Сегодня многие австралийцы неохотно едят национальный герб по многим причинам. Для многих это «фактор Скиппи», относящийся к Skippy Bush Kangaroo — телевизионный сериал 1960-х годов, который убедил австралийцев, что это животное слишком мило, чтобы готовить. Для других это просто идея съесть кенгуру; просто положить, есть кенгуру, как есть характер Диснея, Бамби. В результате мясо кенгуру больше не является предпочтительным блюдом и рассматривается как мясо новизны, подобно эму и крокодилу.

Хотя в некоторых супермаркетах и ​​в немногих ресторанах все еще есть различные сокращения мяса кенгуру, в 2008 году было обнаружено, что только 14, 5 процента австралийцев утверждали, что едят мясо кенгуру не реже четырех раз в год.

Кулинарное имя

Поскольку многие австралийцы отказываются есть мясо просто из-за первоначальной мысли о «еде кенгуру», была попытка ввести конкретное кулинарное название для мяса — подобно тому, как мясо свиньи называют ветчиной и свининой. При поддержке отраслевой ассоциации Кенгуру начался большой конкурс. Через три месяца и более 2700 записей из более чем 40 стран название австралия было принято в декабре 2005 года. Однако конкурс не был обязательным, и промышленность не приняла это имя.

Другие финалисты в конкурсе включали мару, куджу, ровианду, кангасавр, ​​прыжок и маму (мясо сумчатых).

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Медицинская страховка для туристов... Храм Гроба Господня (Church of the Holy... Как добраться из Иерусалима до Мертвого... Стоит ли ехать на Мертвое море в январе?...