Посещение Милана может быть интересным для туристов не только с точки зрения истории, культуры и национальных особенностей. Поездка в столицу Ломбардии всегда превращается в увлекательный гастрономический тур, ведь северная часть Италии славится богатыми кулинарными традициями. В местных ресторанах можно отведать невероятно вкусные блюда, рецепты которых приобрели поистине мировую известность.
Источник: https://Italy4.me/restorany/restorany-v-milane/chto-poprobovat-v-milane-iz-edy.html
Содержание
- 1 Ризотто по-милански / Risotto alla Milanese
- 2 Кулинарные традиции Ломбардии
- 3 В заключение
- 4 Ризотто по-милански с шафраном
- 5 Котолетта по-милански / Cotoletta alla Milanese
- 6 Горгонзола / Gorgonzola
- 7 Панцеротти
- 8 Негрони сбальято
- 9 Котлета по-милански
- 10 Пьядина / Piadina
- 11 Бусекка / Busecca
- 12 Паста ушки крудайола
- 13 Мичетта / Michetta
- 14 Хлеб Микетта
- 15 Кассуэла / Cassoeula
- 16 Барбаджада / Barbajada
- 17 Крудайола / Crudaiola
- 18 Канончино / Cannoncino
- 19 Миланский минестроне / Minestrone Milanese
Ризотто по-милански / Risotto alla Milanese
Что это? Рис с шафраном и главное блюдо Милана.
На что похоже? На рис нежнейшей консистенции. Такой ты, скорее всего, не сможешь создать самостоятельно, не потратив годы на тренировки.
Как есть? С пармеджано.
Где найти? Практически в любом ресторане, потому что это блюдо популярней, простите, Бузовой.
Источник: https://www.aviasales.ru/blog/chto-poest-v-milane
Это интересно: На чем лучше всего передвигаться по Милану? (видео)
Кулинарные традиции Ломбардии
Изысканность и разнообразие национальной кухни обусловлены, прежде всего, благоприятными климатическими особенностями и природными ресурсами региона. Ведение сельского хозяйства, животноводства и рыболовства всегда были приоритетными занятиями трудолюбивых жителей этого благодатного края, обеспечивающих себя продуктами наивысшего качества.
Влияние многих народностей (кельтов, римлян, австрийцев, испанцев, французов), населявших в разные эпохи земли северной Италии, создало неповторимый симбиоз национальных культур, и во многом способствовало формированию колоритных кулинарных традиций Ломбардии.
К гастрономическим особенностям местной кухни относятся:
- Сытность и калорийность;
- Разнообразие супов и похлебок;
- Изобилие сыров и колбас;
- Популярность мясных и молочных продуктов;
- Использование риса, а также кукурузной и пшеничной муки;
- Обязательное добавление пряных специй;
- Приоритет сливочного масла над оливковым;
- Вкусная выпечка и десерты.
Многие рестораны сохранили уникальные интерьеры прошлых веков и предлагают посетителям насладиться традиционными национальными блюдами в авторском исполнении миланских шеф-поваров.
Источник: https://Italy4.me/restorany/restorany-v-milane/chto-poprobovat-v-milane-iz-edy.html
В заключение
По схожей тематике «Рестораны в Милане» вам могут оказаться полезными статьи: «Лучшие рестораны Милана для вегетарианцев и веганов», «Бары Милана: рейтинг топ 20 лучших мест»,
Источник: https://italiatut.com/chto-poest-v-milane/
Ризотто по-милански с шафраном
Рис занимает главенствующую позицию в кухне северной Италии. Красивое, питательное и вкусное ризотто по-милански с шафраном (risotto milanese allo zafferano) стали готовить в конце XVI века, и с тех пор оно приобрело большую популярность среди жителей Ломбардии.
История появления блюда обросла забавными легендами. По одной из версий его автором был изобретательный стекольщик, практиковавший добавление желтой специи в краски для витражей, и решивший таким же способом поэкспериментировать с едой, по другой – рецепт изобретен алхимиком и художником.
Способ приготовления очень прост: сырой рис обжаривают на сковороде, используя сливочное и оливковое масло, добавляют белое вино, а потом, залив мясным бульоном, накрывают крышкой. Крупа доводится до состояния «аль денте». За несколько минут до готовности рис приправляют сливочным маслом, тертым пармезаном и шафраном, благодаря которому блюдо приобретает характерный насыщенный золотистый цвет.
Ризотто один из самых любимых гарниров в местной кухни, часто подается с оссобуко. Я пробовал ризотто в Trattoria della Pesa за обедом, понравилось.
- Цена ризотто в ресторанах Милана от 10 до 15 евро за порцию.
Источник: https://Italy4.me/restorany/restorany-v-milane/chto-poprobovat-v-milane-iz-edy.html
Котолетта по-милански / Cotoletta alla Milanese
Что это? Шницель. Но даже не думайте сказать это кому-то в Италии.
На что похоже? На обычный шницель из хорошей столовой.
Как есть? Помалкивая о том, что это просто шницель.
Где найти: В стране, где есть пиццерии, джелатерии и пастичерии, должна была появиться и котлеттерия. Тебе в La Cotoletteria (Corso Garibaldi, 11).
Источник: https://www.aviasales.ru/blog/chto-poest-v-milane
Кассёла
Это сложное и калорийное блюдо миланской кухни представляет собой тушёные в горшочке савойскую капусту и свинину.
Тушеная капуста отлично сочетается с томатами, луком, сельдереем и морковью. Особую пикантность блюду добавляют свиные сосиски, а также хвостики и кожа.
Согласно легенде, рецепт этого блюда узнала возлюбленная одного испанского офицера, работавшая горничной в знатной миланской семье. Дело было в конце XVI века, в период испанского владычества.
Так было дело или нет, но блюдо стало очень популярным в столице Ломбардии. Много лет спустя Артуро Тосканини называл именно кассёлу своим любимым блюдом.
Источник: https://latuaitalia.ru/food-n-wine/kuhnya-milana/
Это интересно: Где остановиться в Милане?
Горгонзола / Gorgonzola
Что это? Один из самых известных итальянских сыров, который делают в окрестностях Милана. С голубой плесенью и очень ярким вкусом.
На что похоже? Немножко на рокфор, немножко на дор-блю, но сырные гурманы угадывают все три сырные мелодии с первой ноты.
Как есть? С вином, конечно!
Где найти? В супермаркетах и маленьких ароматных сырных лавках.
Источник: https://www.aviasales.ru/blog/chto-poest-v-milane
Ризотто по-милански
Лук обжаривается в сливочном и оливковом масле, рис слегка подсушивается и пропитывается белым вином, а затем заливается мясным бульоном и варится на сковороде так, чтобы его сердцевина осталась чуть твёрдой. Потом его смешивают со сливочным маслом, пармезаном и шафраном, который придаёт блюду знаменитый жёлтый цвет. Перед подачей блюдо иногда сервируют листком сусального золота.
Занятна история появления этого блюда: считается, что это плод эксперимента эксцентричного художника. В 1574 году он решил поразить своих гостей и добавил шафран в ризотто, таким образом придав ему глубокий жёлтый цвет. По другой версии, это дело рук алхимиков, считавших, что золото оказывает волшебное влияние на сердце.
Источник: https://latuaitalia.ru/food-n-wine/kuhnya-milana/
Панцеротти
Знаменитые миланские пирожки с начинкой панцеротти (panzerotti) славятся необыкновенным вкусом и аппетитностью.
Их родина – юго-восточный район страны, Апулия (Puglia). Именно отсюда после Второй Мировой войны, в поисках лучшей жизни, в Милан переехала Джузеппина Луини, и открыла в историческом центе города скромную пекарню. Первая небольшая партия панцеротти разошлась молниеносно.
Название пирожков происходит от итальянского слова «pancia» (живот), и действительно, в готовом виде блюдо выглядит выпуклым, пузатым, и внешне напоминает закрытую пиццу кальцоне (calzone).
Готовят кушанье из тонкого, мягкого, дрожжевого теста. Внушительных размеров пирожки (15-20 см длиной) обжаривают в оливковом масле. К базовой начинке – сыру (моцарелла, рикотта, пекорино, пармезан) добавляют разные ингредиенты: томаты, зелень, шпинат, кукурузу, ветчину, маслины, маринованные огурчики, грибы и прочее (миланские кулинары импровизируют без границ). Есть варианты и сладких панцеротти с орехами, инжиром или лесными ягодами, которые традиционно подают с кофе.
Источник: https://Italy4.me/restorany/restorany-v-milane/chto-poprobovat-v-milane-iz-edy.html
Негрони сбальято
Знаменитый на весь мир аперитив негрони сбальято (negroni sbagliato) – очень популярен у миланцев, и традиционно пьётся перед ужином, для возбуждения аппетита и поднятия настроения.
Итальянское слово «sbagliato» переводится как «неправильный» или «ошибочный», и во многом объясняет историю создания коктейля. Рецепт был изобретен в 60-х годах прошлого столетия, на основе классического Негрони, входящего в список лучших из придуманных когда-либо аперитивов.
Существует романтичная легенда, согласно которой, бармен Мирко Стокетто, работавший в миланском заведении Bar Basso, засмотрелся на прекрасную посетительницу во время приготовления коктейля, и вместо крепкого джина случайно добавил шампанское. Так появился Негрони сбальято, в состав которого входят:
- сухое игристое вино просекко (prosecco);
- сладкий вермут;
- горький ликер кампари (campari) на основе трав и фруктов.
Все ингредиенты смешиваются в равных пропорциях в стакане с большим количеством льда. Для красоты, аромата и мягкого вкуса добавляют цедру и дольку апельсина. Напиток содержит 15% алкоголя.
А что из еды и где вы пробовали в Милане? Делитесь вашим опытом и фотографиями в комментариях.
Источник: https://Italy4.me/restorany/restorany-v-milane/chto-poprobovat-v-milane-iz-edy.html
Котлета по-милански
Несмотря на название блюда, миланская котлета (cotoletta/costolette alla milanese), оно не имеет ничего общего с котлетой из мясного фарша. Внешне яство выглядит как отбивная, и скорее напоминает венский шницель. Похожее кушанье готовят в Австрии.
Главное отличие итальянского гастрономического деликатеса – наличие косточки, которую, в процессе поедания котлеты, местные жители традиционно держат руками.
Секрет сочности и непревзойденного вкуса очень прост: для приготовления миланской отбивной используют лучшую телячью вырезку. Мясо обваливают в яйце и сухарях (иногда несколько раз), и жарят на топленом сливочном масле. Подается блюдо с легким зеленым салатом или ризотто.
Миланская котлета присутствует в меню жителей Ломбардии не один век. Первые упоминания этого кушанья встречаются в документах, относящихся еще к XII столетию.
Источник: https://Italy4.me/restorany/restorany-v-milane/chto-poprobovat-v-milane-iz-edy.html
Пьядина / Piadina
Что это? Хрустящая лепёшка в форме треугольничков с начинкой.
На что похоже? На толстенькую кесадилью.
Как есть? Как фаст-фуд — на бегу, но пытаясь распробовать.
Где найти? Свои «-рии» итальянцы придумают ко всему, так что иди в пьядинерию. Например, в Piadineria Artigianale Pascoli недалеко от Центрального вокзала.
Источник: https://www.aviasales.ru/blog/chto-poest-v-milane
Панеттоне
Панеттоне – это кулич высотой примерно 30 см, типичное рождественское лакомство миланцев, в наше время известное во всём мире.
Первые упоминания о панеттоне мы находим уже в XV веке. В тесто часто добавляют изюм или цукаты, а рецепт его очень прост: дрожжи, сливочное масло, яйца и мука. Панеттоне прекрасно сочетается с чашечкой кофе, сладким вином и шампанским, заварным кремом, шоколадом, сабайоном.
О его происхождении сложено много легенд. По одной из них, в Милане был кондитер Тони, и панеттоне получился из «Пан де Тони», то есть «хлеб Тони». По другой, его придумал поварёнок при дворе Лудовико Моро, вынужденный срочно испечь сладкий хлеб с маслом и цукатами вместо сожжённого им по недосмотру рождественского десерта.
Более достоверна версия, что этот кулич издавна выпекали в Ломбардии под Рождество. Он был частью религиозного ритуала и, по мнению обывателей, обладал в том числе лечебными свойствами. За размеры его называли «пан гранде», или «большой хлеб», впоследствии трансформировавшийся в современный «панеттоне».
Источник: https://latuaitalia.ru/food-n-wine/kuhnya-milana/
Бусекка / Busecca
Что это? Ещё одно околомясное блюдо, на этот раз из потрохов. Обычно с фасолью.
На что похоже? Выглядит страшновато. Вкус — на любителя. Но это интересный опыт.
Как есть? С закрытыми глазами, посыпая тёртым сыром.
Где найти? В Hosteria de la Busecca на Via Barni, 15.
Источник: https://www.aviasales.ru/blog/chto-poest-v-milane
Паста ушки крудайола
Национальное блюдо крудайола (crudaiola) едят преимущественно в летний период, когда созревают ароматные помидоры. Название простого и вместе с тем очень аппетитного кушанья происходит от итальянского слова «crudo» (сырой), ведь для его приготовления необходимы свежие, спелые томаты.
Пасту в виде круглых ушек, отваривают в воде с добавлением оливкового масла. Главный секрет неповторимого вкуса – соус, которым заправляют макаронные изделия. Его готовят из мелко нарезанных помидоров, долек чеснока, базилика и тертого сыра качорикотта (cacioricotta) из смеси овечьего и козьего молока.
Источник: https://Italy4.me/restorany/restorany-v-milane/chto-poprobovat-v-milane-iz-edy.html
Мичетта / Michetta
Что это? Милая булочка с начинкой.
На что похоже? На бутерброд, который приготовила итальянская бабушка.
Как есть? На ланч или перекус, стараясь, чтобы ничего не вывалилось. Спойлер: это невозможно.
Где найти? В Michetta’s Panini Milano (Via Ambrogio Campiglio 13).
Источник: https://www.aviasales.ru/blog/chto-poest-v-milane
Хлеб Микетта
Миланский белый хлеб Микетта (Michetta) появился в начале XVIII, благодаря влиянию австро-венгерской кухни. Его специфическая форма, напоминающая раскрывшийся бутон цветка, достигается благодаря разрезам, которые делаются на сыром тесте до запекания.
Характерная черта микетты – отсутствие мякиша. Хлеб выпекают особым способом: пшеничную муку соединяют с солодом, дрожжами и водой, получившееся тесто оставляют созревать в течение не менее 16 часов, после длительной ферментации оно приобретает характерную эластичность и упругость.
Примечательно, что в 2007 году миланский хлеб получил престижную национальную награду De. Co. (Denominazione Comunale), которую присуждают местным гастрономическим деликатесам, отличающимся наивысшим качеством и богатой историей.
Источник: https://Italy4.me/restorany/restorany-v-milane/chto-poprobovat-v-milane-iz-edy.html
Кассуэла / Cassoeula
Что это? Тушёная савойская капуста со свининой.
На что похоже? На страшный сон вегетарианца.
Как есть? Можно с пивом, чтобы шокировать местных.
Где найти? В хорошем мясном ресторане где-нибудь недалеко от Пинакотеки Брера.
Источник: https://www.aviasales.ru/blog/chto-poest-v-milane
Барбаджада / Barbajada
Что это? Напиток из шоколада, кофе, молока и/или сливок.
На что похоже? На моккачино.
Как пить? Очень горячим.
Где найти? В кафе и остериях.
Источник: https://www.aviasales.ru/blog/chto-poest-v-milane
Крудайола / Crudaiola
Что это? Ещё один вариант пасты — на этот раз с соусом из сырых овощей.
На что похоже? Как если бы спагетти были окрошкой — такой же полезной.
Как есть? Смешивая холодный соус с горячими макаронами.
Где найти? На кухне у настоящего итальянца (которому лень готовить соус отдельно).
Источник: https://www.aviasales.ru/blog/chto-poest-v-milane
Канончино / Cannoncino
Что это? Сладкие трубочки с большим количеством крема.
На что похоже? На любимую сладость в детстве.
Как есть: Лучше с суровым несладким кофе.
Где найти: Самые каноничные канончино — в Pasticceria Supino (Via Cesare da Sesto, 1).
Источник: https://www.aviasales.ru/blog/chto-poest-v-milane
Миланский минестроне / Minestrone Milanese
Что это? Тот самый итальянский суп из сезонных овощей.
На что похоже? На очень сытную овощную похлёбку.
Как есть? Холодным, когда лето, горячим зимой.
Где найти? В ресторанчиках по всему городу.
Источник: https://www.aviasales.ru/blog/chto-poest-v-milane
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.aviasales.ru/blog/chto-poest-v-milane: использовано 12 блоков из 17, кол-во символов 3579 (14%)
- https://Italy4.me/restorany/restorany-v-milane/chto-poprobovat-v-milane-iz-edy.html: использовано 8 блоков из 13, кол-во символов 7193 (28%)
- https://italiatut.com/chto-poest-v-milane/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 9357 (37%)
- https://latuaitalia.ru/food-n-wine/kuhnya-milana/: использовано 8 блоков из 11, кол-во символов 5296 (21%)