Рецепты вкусных блюд из оленины: поясняем суть

Чтобы отведать изысканного мяса, вовсе необязательно быть охотником. Достаточно посетить крупный супермаркет и приобрести сочный кусок. Мы расскажем, как приготовить изысканную оленину вкусно. Для реализации задуманного в домашних условиях существует масса рецептов, которые даже начинающий кулинар сможет повторить.


Блок: 1/12 | Кол-во символов: 330
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-oleninu-vkusno-v-domashnih-uslovijah-top-8-receptov.html

Содержание

Этап 1. Подготовка оленины

Ниже вы найдёте рецепты оленины, но сперва уделите время подготовительным мероприятиям.

1. Убедитесь, что кусок мяса, из которого будет осуществляться готовка, разделан по всем правилам. Он должен простоять около 10—14 суток. Данный этап называется просушкой.

2. После выдержки оленину необходимо освободить от тонкой мембраны, потому что она ухудшает вкус конечного продукта. Далее можно приступать к маринованию.

Блок: 2/12 | Кол-во символов: 443
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-oleninu-vkusno-v-domashnih-uslovijah-top-8-receptov.html

Полезные свойства


Почему же рекомендуется употреблять или хотя бы попробовать оленину? Ответ простой. Она обладает множеством полезных свойств. Ведь недаром жители Севера, которые систематически его употребляют, обладают хорошим иммунитетом, высокой работоспособностью и чувствуют себя гораздо лучше, чем мы.

Давайте рассмотрим полезные свойства этого необычного продукта:

  1. Снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  2. Помогает в борьбе с атеросклерозом.
  3. Предотвращает появление сахарного диабета.
  4. Способствует нормальному функционированию мозга. Улучшает память, внимательность, помогает во время экзаменов.
  5. Способствует нормализации пищеварительной системы.
  6. Помогает в похудении.
  7. Помогает в борьбе с гипертонией.
  8. Способствует улучшению зрения и слуха.
  9. Восстанавливает силы после тяжелых родов. Рекомендуется употреблять беременным женщинам и кормящим мамам.
  10. Омолаживает кожу.
  11. Укрепляет иммунитет.

Полезным этот мясной продукт делает богатый витаминно-минеральный состав. Оленятина содержит низкий уровень жиров и холестирина, который вреден для сосудов и сердца. Она состоит из таких микроэлементов, как: кальций, калий, медь, магний, цинк, фосфор, железо, натрий. Оленятина также включает комплекс витаминов: РР, В1, В2. Витамин В1 активизирует функции мозга и положительно влияет на рост, энергию, способность к обучению и нормализует аппетит. Это очень важно для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и сердца.

В оленятине также есть антиоксиданты, которые препятствуют появлению раковых клеток.

За счет чего же оленятина такая полезная?

Дело в том, что олени употребляют в большом количестве яголь, который обладает антибиотическими и лекарственными свойствами. Именно поэтому данный мясной продукт имеет огромную ценность. Такой продукт можно смело есть в сыром виде, так как оно не содержит паразитов. Оленятина гораздо лучше усваивается организмом, чем говядина, свинина, баранина или курятина.

Уникальный состав данного продукта способствует нормализации обмена веществ, а также препятствует накоплению лишнего жира в клетках. Такое вещество, как селен активно борется и уничтожает в организме человека свободные радикалы, предотвращает возникновение вредных последствий от солей из тяжелых металлов, защищает сердце от инфарктов.

Лечебные свойства оленьего продукта активизируют кровообращение, защищают от канцерогенов, а также насыщают полезными веществами плазму крови и излечивают осложнения после родов.

Таким образом, мы увидели, что оленятина является не только элитным мясным продуктом, но и очень полезным и лечебным.

Противопоказания к употреблению оленины!

Оленина не имеет особенных вредных свойств. Но, как и другие продукты, так и ее следует употреблять в меру, чтобы не развить подагру и другие нарушения суставов. В жареном виде ее употреблять не рекомендуется, потому что она теряет массу полезных свойств. Кроме того, у человека может развиться индивидуальная непереносимость данного вида мясного продукта, которая проявляется вздутием, несварением и болью в животе. В этом случае от продукта нужно отказаться.

блюда из оленины

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 3071
Источник: https://ohota.guru/recepty/olenina-recepty.html

Этап 2. Маринование оленины

Перед тем как приготовить оленину, её необходимо вкусно промариновать. В домашних условиях сложно сделать цельный кусок пряным, потому что маринад плохо проступает в волокна. Поэтому рекомендуется порубить оленину пластинами или кусочками, после чего отправлять в маринад.

Среди лучших смесей для выдержки выделяют следующие:

  • сухое красное вино (0,75 л.), сок апельсина свежей выжимки (0,2 л.), специи и соль по своему вкусу;
  • сок лимона и масло оливы (по 0,2 л.), приправы и соль на свой вкус;
  • уксус яблочный/винный (0,2 л.), вода (1 л.), пряности с солью на свой вкус.

Любой из представленных рецептов рассчитан на 1 кг. мяса. Достаточно поместить его в маринад, закрыть плёнкой и оставить минимум на 10 часов.

Блок: 3/12 | Кол-во символов: 741
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-oleninu-vkusno-v-domashnih-uslovijah-top-8-receptov.html

Как правильно выбрать оленину

При покупке оленины нужно обращать внимание на цвет продукта. Он должен быть буроватый. Для приготовления лучше покупать вырезку или корейку, потому что эти части наиболее полезны для организма.

Разные части тела отличаются по качеству, структуре и вкусовым характеристикам. Самой лучшей оленятиной считается мясо с лопаток, филе и грудная часть животного, а меньше ценятся бедра и паховая область.

Наилучшими вкусовыми свойствами обладает полуфабрикат из оленят до 6 месяцев. Чем старше становится животное, тем более грубое и жирное его тело. Определить возраст оленины можно на глаз. В процессе выбора этой разновидности мясного продукта применяются индивидуальные критерии оценки и общие правила при выборе качественного и свежего продукта.

Оленина может продаваться:

  • в свежем виде;
  • в охлажденном виде;
  • замороженная;
  • прошедшая различные виды обработок.

Рекомендовано покупать продукт в охлажденном виде, но если такая возможность отсутствует, можно приобрести любую оленятину.

Важно, при покупке обязательно полноценно товар осмотреть, чтобы приобрести максимально свежий и качественный продукт.

Какой вид продукта следует приобретать:

  1. Охлажденная оленятина упругая. При надавливании пальцем, продукт не деформируется.
  2. Полуфабрикат с нежной консистенцией – продукт из молодых оленей. Из старших особей – жесткий и твердый мясной продукт.
  3. Свежая и молодая оленятина всегда темно-красного оттенка, цвета свеклы.
  4. Поверхность мясного продукта должна быть влажной, но не липкой, или мокрой. Это можно проверить с помощью бумажной салфетки.
  5. На мясном продукте не должно быть синяков, кровоподтеков или следов в результате механических повреждений.
  6. Разные части продута используют для приготовления различных видов блюд. Для запекания, жарки, варки и тушения нужно приобретать корейку или вырезку, а для блюд с бульоном – другие части тела животного.
  7. Если вы приобретаете продукт в замороженном виде, обратите внимание на то, что не должно быть скопления льда. Это признак того, что продукт повторно заморозили.
  8. По цвету оленятина разного возраста мало чем отличается, поэтому определить его можно только по структуре мясного продукта и его консистенции. Чем нежнее, тем лучше.
  9. Оленятина должна быть чистой. Любые загрязнения недопустимые и могут нести опасность для здоровья.

Какую оленину не рекомендовано приобретать:

  1. Если продукт твердый и жесткий, то животное было убито на склоне лет. Такую оленятину будет сложно приготовить.
  2. Если при надавливании пальцем на мясном продукте осталась ммятина, то он или несвежий, или неправильно хранился.
  3. Если мясо имеет слишком неоднородную структуру и окраску, то покупать его не рекомендуется. Это признак того, что оно неправильно хранилось.
  4. Если на полуфабрикате липкий налет или пленка, то не стоит его покупать. Это признак испорченности.
  5. Если аромат продукта излучает неприятный или какой-либо посторонний запах, то его также не следует приобретать.
  6. Оленятина не содержит жиров, поэтому если вы заметили какие-либо жировые прослойки, не рисковать своим здоровьем.

Так как оленятина быстро портится, следует ответственно подойти к приобретению данного мясного продукта, чтобы потом избежать проблем со здоровьем.

блюда из оленины

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 3200
Источник: https://ohota.guru/recepty/olenina-recepty.html

Самые вкусные рецепты оленины

Samye-vkusnye-recepty-oleniny

Каждый рецепт оленины из предложенных ниже отличается простотой. Конченое блюдо покорит даже самого требовательного едока.

Блок: 4/12 | Кол-во символов: 154
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-oleninu-vkusno-v-domashnih-uslovijah-top-8-receptov.html

Особенности приготовления мяса оленя


Прежде чем готовить оленину, ее необходимо выдержать в маринаде, приготовленном из красного вина (сухого), соли и специй. После маринования мясо станет мягким и подойдет для приготовления практических всех блюд.

Поскольку мясо оленя содержит очень мало жира, его не рекомендуется готовить на открытом огне либо гриле (за исключением шашлыков). Но если вы все-таки решили приготовить его именно таким способом, тогда в процессе приготовления постоянно поливайте маслом.

Олений язык имеет тонкий специфический вкус. Чтобы из него получились вкусные блюда, его нужно варить с различными специями в течение 2-х часов, после чего поместить в ледяную воду и снять пленку.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 703
Источник: https://ohota360.ru/blyuda-iz-oleniny.html

Рецепты

Для этого необычного экзотического продукта существует сотни вкусных блюд. Сейчас мы рассмотрим некоторые из них.

Маринады для оленины

Чтобы мясо получилось мягким и вкусным, его сначала нужно правильно подготовить к приготовлению.

Чтобы убрать жесткость и специфический запах, его нужно замариновать и оставить на ночь.

Маринады для оленины:

  1. 200 г. оливкового масла и 200 мл сока лимона, душистый горошек и соль;
  2. 1 л. воды, 200 мл винного уксуса, клюква, специи, соль;
  3. 1 л. сухого вина, 200 мл свежевыжатого сока апельсина, соль, специи по вкусу.

Все маринады рассчитаны на 1 кг оленины.

оленина тушеная

Оленина в духовке

Ингредиенты:

  • мясо оленя – 800 г;
  • горчица – 3 ст.л;
  • специи – базилик, тимьян, черный перец, зира;
  • чеснок – 2 шт;
  • морковка – 1 шт;

При приготовлении нужно соблюдать пошаговую инструкцию:

  1. Заранее замаринованное мясо необходимо хорошо натереть горчицей (лучше зернистой и не острой).
  2. Почистить чеснок и нашпиговать им мясо. Надо сделать небольшие надрезы в мясе и засунуть в них зубки чеснока.
  3. Нарезать соломкой морковку длиной 1 см и тоже нашпиговать мясо.
  4. Смазать мясо специями.
  5. Переложить оленину в рукав и отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов около 120 минут.
  6. За 10 минут до окончания приготовления, на рукаве сделать небольшой разрез. Необходимо соблюдать осторожность, так как можно обжечься паром.

Подавать на стол вместе с гарниром из овощей.

оленина тушеная

Котлеты из мяса благородного животного

Из данного вида продукта получаются очень сытные котлеты.

Ингредиенты:

  • мясо – 500 г;
  • мягкая часть белого хлеба – 200 г;
  • куриное яйцо – 2 шт;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • лук – 1 шт;
  • перец, соль – по вкусу;
  • подсолнечное масло – для жарки, сколько потребуется;
  • молоко – 150 г;
  • панировочные сухари – 100 г;

Поэтапный рецепт приготовления котлет:

  1. Замочить хлеб в молоке.
  2. Порезать мясо на небольшие кусочки и перемолоть через мясорубку.
  3. Пропустить через мясорубку лук и чеснок.
  4. Соединить фарш с замоченным белым хлебом, добавить яйцо, специи и хорошо перемешать.
  5. Из фарша сделать котлеты и обкатать их в в панировочных сухарях.
  6. Разогреть сковороду с маслом и обжарить котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки.

Котлеты хорошо сочетаются с картофельным пюре.

оленина тушеная

Жаркое из мяса оленя

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 1 ст. л;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • вода – 1 л;
  • несоленое сало – 150 г;
  • крупные луковицы – 2 шт;
  • мука – 2 ст.л;
  • уксус – полтора стакана;
  • сметана (любой жирности) – 400 г;
  • черный перец – 8-10 горошин;
  • мясо – 1,5 кг (рекомендовано от бедренной части);
  • соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Сначала нужно приготовить маринад. Вскипятить воду с кусочками лука и специями. Далее остудить содержимое и добавить туда уксус.
  2. В глубокую посудину положить оленину, залить приготовленным маринадом и дать постоять 5 суток в холодном месте. Каждый день мясо нудно переворачивать.
  3. На 6-й день необходимо достать продукт из маринада, удалить сухожильные части и обсушить мясо полотенцем. Далее нужно нашпиговать кусочками сала, посолить и сверху 1 столовой ложкой посыпать мукой.
  4. Используя раскаленный жир, обжарить мясо на сковороде до появления румяной корочки. Переложить кусок в кастрюлю, а в сковороду, где жарилось мясо, влить стакан воды и подождать пока она начнет кипеть. Дальше влить содержимое сковороды в кастрюлю.
  5. Добавить к мясу лук и специи из маринада, накрыть крышкой и тушить все на медленном огне. Периодически поливать блюдо соком из той же кастрюли. Готовность мяса определять вилкой. Когда оно будет готово, продукт нужно будет остудить и нарезать поперек волокон.
  6. Приготовить соус. Для этого, в жидкость, в которой тушилось мясо, нужно добавить 1 ст.л. муки, довести до кипения, добавить сметану и вскипятить. Процедить содержимое через дуршлаг.
  7. Выложить готовое мясо на блюдо, в форме целого куска и полить приготовленным соусом.

Приятного аппетита!

оленина тушеная

Тушеная оленина в мультиварке

Ингредиенты:

  • луковица – 2 средних;
  • вода – 1,5 л;
  • оленина (без костей) – 1 кг;
  • яблочный уксус – 2 ст.л;
  • специи – перец, соль – по вкусу;
  • морковь – 2 шт.

Готовка блюда:

  1. Приготовить маринад из уксуса и специй.
  2. Оленину поместить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить на 8 часов, лучше на ночь.
  3. Достать оленину из маринада и отжать от лишней влаги. Промыть водой и нарезать небольшими брусками. Добавить специи – куркуму или тмин.
  4. Почистить и вымыть морковь. Натереть ее на средней терке.
  5. Почистить и нарезать тонкими полукольцами лук.
  6. Половину измельченных овощей положить в чашу мультиварки. Далее на овощи выложить мясной слой. Затем снова выложить оставшиеся лук и морковку. Количество слоев зависит от формы чаши.
  7. Запустить режим «Тушение» и установить таймер на 1,5-2 часа.

Готовый продукт подавать с вареным картофелем.

оленина тушеная

Суп с олениной

Ингредиенты:

  • картофель – 6 шт;
  • зелень – по вкусу;
  • лук – 3 средних шт;
  • грудинка оленины – 450 г;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • специи – перец, соль – по вкусу;
  • растительное масло – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления наваристого супа:

  1. Промыть грудинку в проточной воде.
  2. Нарезать порционными кусками.
  3. Положить в кастрюлю с водой мясо, целую луковицу и почищенную морковку и оставить на 2 часа.
  4. Достать морковь и лук из бульона. Оленятину выложить на тарелку. Бульон варить на небольшом огне примерно 45 минут, потом посолить и всыпать специи.
  5. Взять другие морковку и лук, почистить и измельчить. Пассеровать в масле на сковороде. Обжарку положить в бульон.
  6. Положить в кастрюлю нарезанный картофель и мясные кусочки. Продолжить варить суп. Когда картошка сварится, выключить огонь.

Суп подавать со свежей брусникой или клюквой, украсив нарезанной зеленью.

блюда из оленины

Домашняя оленья колбаса

Ингредиенты:

  • кишки – 6 м;
  • хмели-сунели – по вкусу;
  • свиное сало – 400 г;
  • чеснок – половина головки;
  • сушеный укроп – по вкусу;
  • оленина – 1,8 кг;
  • специи – перец, соль – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Сначала помыть и просушить мясо, нарезать кубиками.
  2. Далее, порезать сало кубиками чуть больше.
  3. Прочистить и пропустить через пресс чеснок.
  4. Смешать в миске кусочки сала и мяса, посолить и посыпать специями. Перемолоть на мясорубке.
  5. Промыть в воде кишки. Нанизать их на специальную насадку, установленную на мясорубке.
  6. Заполнить кишки мясным фаршем. Необходимо перекручивать кишки каждые 30 см. Разделить на колбаски. Если есть места, где собрался воздух, нужно проколоть иголкой.
  7. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать противень маслом и выложить колбаски. Выпекать их 30 минут, затем перевернуть и готовить еще 10 минут.

Подавать на стол, порезав на кусочки с томатным или сливочно-грибным соусом.

блюда из оленины

Тушенка из оленьего мяса

Ингредиенты:

  • мясо;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • лавровый лист – 3 шт. на банку;
  • фольга;
  • стеклянные банки емкостью до литра и крышки.

Этапы готовки блюда на зиму:

  1. Оленину промыть в холодной воде и нарезать средними кубиками. Каждый кусок отбить специальным молоточком. Посыпать солью и перцем.
  2. Простерилизовать банки и крышки. На дно каждой баночки положить 3 листика лаврового листа.
  3. Распределить в банки кусочки оленины, потом несколько раз обвернуть фольгой. Поставить тару в холодную духовку. Установить температуру на 180 градусов. Мясо должно томиться в стеклянных банках 3 часа.
  4. Когда тушенка будет готовая, нужно достать ее из духовки. Дать банкам остынуть. Далее накрыть их чистыми крышками и закатать.

Приятного аппетита!

блюда из оленины

Оленина с черной смородиной

Ингредиенты:

  • 4 среза мяса по 120 г. каждый;
  • растительное масло – 150 мл;
  • красное сухое вино – 4 ст. ложки;
  • говяжий бульон – 300 мл;
  • сливки – 2 ст. ложки;
  • черная смородина – 230 г;
  • зелень шалфея, мяты, майорана, эстрагона и свежемолотый черный перец.

Приготовление блюда:

  1. В глубокой посудине смешать вино, растительное масло, крупно нарезанную зелень эстрагона, майорана, мяты и шалфея.
  2. В маринад уложить мясные срезы, предварительно вымытые и просушенные бумажным полотенцем, добавить черную смородину. Мясо оставить в холодильнике на сутки.
  3. Через сутки мясо достать из маринада и выложить на тарелку. Из оставшейся жидкости приготовить соус.
  4. Маринад пропустить через миксер и протереть через сито над сотейником.
  5. В готовое пюре добавить соль и свежемолотый черный перец, влить бульон.
  6. Прокипятить смесь на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится наполовину.
  7. Далее, влить в соус сливки, перемешать и еще раз довести смесь до кипения.
  8. На сковороде разогреть подсолнечное масло. Обжарить на нем куски оленины с двух сторон, затем выложить на подогретые тарелки.

Готовое блюдо подавать с гарниром украсив ягодами черной смородины и веточками свежей мяты. Соус подается отдельно в соуснике.

блюда из оленины

Рецепт оленины, тушеной в духовке или в мультиварке

Ингредиенты:

  • мякоть оленьей лопатки – 750 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • рафинированное растительное масло – 1 ст. л;
  • мука – 60 г;
  • сухое красное вино – 150 мл;
  • лук – 2 шт. среднего размера;
  • говяжий бульон – 300 мл;
  • морковка – 2 небольшие шт;
  • 1 букет гарни – зелень петрушки, тимьяна, базилика, кервеля, сельдерея, розмарина, лаврового листа;
  • винный уксус – 2 ст. л.

Этапы в приготовлении блюда:

  1. Нарезать оленину кубиками со стороной около 1,5 см.
  2. Обвалять в муке и обжарить в разогретой смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.
  3. Мясные кубики вытянуть шумовкой на подогретую тарелку и оставить в теплом месте.
  4. Нарезать и обжарить в оставшемся масле лук и морковь. Соединить овощи с мясом
  5. Оставшуюся муку высыпать на сковороду, подсолить, размешать и жарить до коричневого цвета.
  6. Потом влить в сковороду вино и бульон. Довести, помешивая, до кипения.
  7. Варить соус до загустения, затем снять с плиты, доьавить красный винный уксус и букет гарни, связанный в пучок.
  8. В огнеустойчивую кастрюлю выложить кубики мяса и залить соусом. Посуду накрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую духовку.
  9. Продукт готовиться около 2 часов.
  10. После приготовления букет гарни выбросить, а мясо в соусе разложить по предварительно подогретым тарелкам.

Приятного аппетита!

На заметку: можно добавлять в состав букета больше трав, например, корень петрушки и сельдерея. По этому рецепту можно приготовить оленину в мультиварке, установив режим на «Тушение».

блюда из оленины

Стейки по-шотландски

Ингредиенты:

  • небольшие стейки из филе оленя – 4 шт. по 75 г. каждый;
  • кисло-сладкие яблоки ароматных сортов – 2 небольших шт;
  • густые сливки – 150 мл;
  • шотландский виски – 2 ст. л;
  • сливочное масло – 30 г;
  • мед – 1 ч.л;
  • ягоды можжевельника – 5 шт;
  • соль и перец – по вкусу.

Инструкция готовки:

  1. Стейки промыть водой и обсушить бумажным полотенцем.
  2. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки.
  3. Выложить готовый продукт на тарелку и оставить в теплом месте.
  4. Помыть и почистить яблоки, нарезать толстыми ломтиками вместе с кожурой. Обжарить на масле, оставшемся на сковороде.
  5. В отдельной миске смешать мед, виски, сливки, раздавленные ягоды можжевельника, соль и свежемолотый перец. Смесь вылить на яблоки, довести до кипения, но не кипятить.
  6. Уложить оленьи стейки на подогретое блюдо, полить горячим соусом.

Готовый продукт подавать к столу, украсив ягодами можжевельника, зеленью петрушки, или розмарина. Отдельно к блюду подают подсушенные тосты из белого хлеба.

Приятного аппетита!

На заметку: важный ингредиент в данном продукте – это кисло-сладкие яблоки и свежий можжевельник. В рецепт соуса можно добавлять петрушку, мяту и другие прянее травы. Виски можно заменить бренди или коньяком. Готовое блюдо прекрасно сочетается с печеным картофелем или свежим зеленым салатом.

блюда из оленины

Рецепт оленины, запеченной в духовке. Другой вариант

Ингредиенты:

  • мясо оленя – 2 кг;
  • горчица – 2 ст.л;
  • лук – 3 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • болгарский перец – 1 шт;
  • помидор – 1 шт;
  • картофель – 1 кг;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • чеснок – 1 шт;
  • красное вино – 75 мл;
  • соль, перец, паприка, зира – по вкусу.

Этапы в приготовлении:

  1. Тщательно помыть мясо и удалить ненужные жилки.
  2. Обсушить и немного посолить крупной морской солью со всех сторон.
  3. Щедро смазать оленину горчицей и посыпать специями.
  4. В глубокую форму для запекания влить масло и поместить туда мясо.
  5. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы запечь до корочки.
  6. Пока оленятина запекается, заняться приготовлением овощей.
  7. Порезать лук на крупные полукольца.
  8. Крупными кусочками порезать морковку и перец.
  9. Нарезать крупно помидор.
  10. Картофель нарезать длинными дольками.
  11. Все овощи сложить в глубокую миску, посолить и полить оливковым маслом.
  12. Перемешать и посыпать паприкой и зирой. Паприка придаст овощам приятный цвет, а зира прекрасно сочетается с мясом.
  13. Почистить головку чеснока, разделить, и не снимая кожуру до конца, бросить в овощи.
  14. Достать мясо из духовки и высыпать в него овощи. Мясо должно быть сверху.
  15. Полить все красным вином, достаточно чуть больше половины бокала.
  16. Завернуть блюдо полностью в фольгу.
  17. Готовить в духовке при 180 градусах, примерно полтора часа.
  18. Достать из духовки и аккуратно снять фольгу, поперчить из мельнички.
  19. Выложить мясо на большую тарелку, рядом овощи.

Подавать, полив соком со дна. Приятного аппетита!

блюда из оленины

Рагу из оленины

Ингредиенты:

  • оленина – 1 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сметана – 200 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Для соуса понадобятся:

  • мука – 20 г;
  • бульон, или вода – 300 мл;
  • брусника – 50 г;
  • сметана – 2 ст. л.

Пошаговое руководство готовки:

  1. Помыть и очистить от пленок оленину, при желании замариновать. Нарезать некрупными кусками, приправить и обжарить на масле, пока оно не схватится.
  2. Залить будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30-45 минут, в зависимости от того, насколько жесткое мясо.
  3. Приготовить соус: пассерованную муку развести бульоном, добавить туда немного давленной брусники и ложку сметаны. Тушить все до загустения.

Готовое блюдо поместить на тарелку и подать с соусом в соуснике.

как приготовить оленину

Тушеная оленина с картошкой

Ингредиенты:

  • оленятина – 1 кг;
  • мука – ¼ стакана;
  • сливочное масло – 100 г;
  • томаты в собственном соку – 1 банка;
  • картофель – 4 шт;
  • морковь – 4 шт;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • говяжий бульон – 500 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • паприка – 1 ст. л;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль, перец – по вкусу.

Шаги в приготовлении:

  1. Помыть и нарезать порционными кусками оленятину.
  2. При желании замариновать его в нескольких бокалах красного вина.
  3. В сковороде обжарить крупные кольца лука, морковки и кубики картофеля до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
  4. Добавить к овощам оленятину, чеснок и специи. Жарить до золотистой корочки.
  5. Подсыпать к мясной основе муку, пассировать ее и залить бульоном.
  6. Добавить нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.

Блюдо томится на слабом огне около 3-х часов, но может затянуться до 5-ти. Изюминку вкусу приготовления придаст дополнительное количество специй.

Готовый продукт подавать к столу с картошкой и бокалом красного вина. Приятного аппетита!

оленина тушеная

Тушеная оленятина с грибами – традиционный охотничий рецепт.

Ингредиенты:

  • оленина – 2 кг;
  • лук репчатый – 3 шт;
  • каперсы – 50 г;
  • жир – 100 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • белое вино – 1 стакан;
  • белые сушеные грибы – 100 г;
  • вода – 2 ст.

Поэтапное руководство готовки данного кушанья:

  1. Оленятину отбить, нашпиговать половиной жира или сала. Обжарить в смеси масла и жира с добавлением крупно нарезанного лука и каперсов.
  2. Протомить лук до прозрачного цвета, затем добавить к оленине грибы и вино, посолить, поперчить и тушить около полутора часов до мягкости.

Подавать готовый продукт с овощами и клюквенным соусом.

оленина тушеная

Оленина тушеная по-домашнему

Ингредиенты:

  • оленятина – 1 кг, нарезанная кубиками;
  • картофель – 7-8 шт;
  • морковка – 3 шт;
  • лук – 2 шт;
  • чеснок – 1 зубок;
  • вода – 750 мл;
  • томатный соус – 1 ложка;
  • мука – 2 ст.л. без горки;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • соль – по вкусу;
  • пара веточек тимьяна, лавровый лист, свежий укроп – по вкусу.

Пошаговые этапы приготовления:

  1. Готовить лучше в гусятнице. Разогреть в посуде масло, положить туда мясные кубики и жарить до тех пор, пока не появится корочка.
  2. Затем добавить в гусятницу нарезанный лук, чеснок и томатную пасту.
  3. Еще немного поджарить и залить содержимое водой, посолить. Тушить в течение полутора часов.
  4. Пока содержимое гусятницы томится, почистить картофель и морковь, крупно нарезать. Картофель порезать на четвертинки или восьмые части, а морковь – кружочками толщиной в сантиметр.
  5. Добавить овощи к мясу и продолжать готовить при слабом нагреве до тех пор, пока овощи не приготовятся.
  6. В конце готовки смешать муку с несколькими ложками соуса из кастрюли и влить эту заправку в готовящееся блюдо. Это поможет сделать подливку густой.

Подавать готовое блюдо с соусом, посыпав нарезанным укропом.

оленина тушеная

Заметка: к каждому блюду из оленятины подойдет клюквенный соус и бокал сухого красного вина. Для пикантности в приготовлении можно добавлять дополнительное количество понравившихся пряностей. Перец вкусу придаст небольшую остроту и изюминку.

В заключении хотим отметить, что оленина является не только вкуснейшим продуктом, но также обладает рядом полезных свойств. Надеемся, что описанные выше рецепты из данного мясного вида вдохновят вас на создание кулинарных шедевров в домашних условиях. Какой бы рецепт вы не выбрали, в готовом виде продукт получиться нежным, вкусным и сытным. Поэтому, если вы увидите на прилавке супермаркета мясо из оленины, обязательно купите и попробуйте что-нибудь приготовить. Уверены, вы будете довольны!

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 17045
Источник: https://ohota.guru/recepty/olenina-recepty.html

Шведское мясо «Щелькнёль»


Щелькнёль в переводе со шведского означает ‘замороженный ком’. Для него понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг (не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температ

раздел: Лось, косуля, кабан

Оленина с белыми грибами

Блок: 5/21 | Кол-во символов: 477
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

Видео

В этом видео вы увидите, как приготовить буженину из саликарской оленины.

В этом видео вы увидите, как приготовить оленину с картофелем в горшочке.

В этом видео вы увидите как приготовить оленину в апельсиновом маринаде.

Подпишитесь на нашу группу

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 327
Источник: https://ohota.guru/recepty/olenina-recepty.html

Оленина с белыми грибами


Мясо северного оленя мягкое, сочное и очень вкусное. Вкусное без каких-либо добавок, но с белыми грибами получается законченное красивое блюдо. Грибы лучше не мельчить, а нарезать кусочками такого же размера, что и мясо.

раздел: Лось, косуля, кабан

Финский суп из оленьего фарша

Блок: 6/21 | Кол-во символов: 447
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

Финский суп из оленьего фарша

Оленина — это специфическое мясо, диетическое, полезное. И вкус особенный — слегка сладковатый. В этом рецепте используют половину порции размороженного фарша и половину порции фарша холодного копчения. Для аромата в похлебку добавили ягоды можжевель

раздел: Финская кухня

Стейк из оленины с ягодным соусом

Блок: 7/21 | Кол-во символов: 475
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

Салат с олениной и кедровыми орешками


Ингредиенты:

  • 130 г мясной вырезки;
  • 15 г устричного соуса;
  • 15 г соуса песто;
  • 20 г очищенных кедровых орехов;
  • ½ апельсина;
  • 5 шт. черри;
  • 1 свежий огурец;
  • ½ кисловатого зеленого яблоко;
  • пучок салатного микса;
  • 30 г соуса терияки;
  • соль.

Яблоко и огурец почистить от кожицы. Нарубить оба продукта тонкой и длинной соломкой. Помидоры разрезать пополам. Апельсин очистить от кожуры. С долек снять белую кожицу. Порезать их на 2 – 3 части. Смешать продукты в глубокой миске. Заправить соусом песто, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

В сотейнике раскалить оливковое масло. Нарезать оленину средними брусочками. Обжарить мясо на раскаленном масле до желаемой степени прожарки. Выложить на салфетки, чтобы они впитали лишний жир.

Салат выложить в центре тарелки. Вокруг распределить кусочки оленины. Присыпать очищенными кедровыми орешками. Украсить тонкими струйками двух оставшихся соусов.

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 922
Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/bljuda-iz-oleniny-recepty-s-foto/

Суп из оленины

Ингредиенты:

  • 1 кг грудинки (оленина);
  • 1 ст. гречневой крупы;
  • 2 крупные морковки;
  • 2 луковицы;
  • 4 картофелины;
  • 2 лавровых листочка;
  • 6-7 горошин душистого перца;
  • соль;
  • свежий чеснок;
  • растительное масло.

Грудинку уложить в казан. Залить мясо холодной водой и отправить вариться. После закипания снять шумовкой всю появившуюся пену. После этого добавить в казан 1 очищенную луковицу, перец горошком и лавровые листочки. Варить бульон под плотной крышкой до полной готовности мяса.

Оставшийся лук также очистить и мелко порезать. Морковку потереть на терке. Обжарить подготовленные овощи на хорошо разогретом растительном масле.

Промыть гречневую крупу и сварить ее в отдельной кастрюле до полуготовности.

Вынуть из готового бульона всю гущу. Лук выбросить. Мясо порезать небольшими кусочками и вернуть обратно. Всыпать кубики картошки. Добавить полуготовую гречку.

Через 10 минут варки переложить в суп обжарку. Посолить его. Посыпать измельченным чесноком. Дать блюду настояться четверть часа. Вкусно пробовать его со свежей зеленью и сметаной.

Блок: 8/9 | Кол-во символов: 1055
Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/bljuda-iz-oleniny-recepty-s-foto/

№4. Оленина, тушёная с грибами в сметане

Olenina-tushjonaja-s-gribami-v-smetane

  • грибы (шампиньоны, опята и пр.) — 0,2 кг.
  • вода — 0,1 л.
  • зубки чеснока — 4 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • мука — 40 гр.
  • мясо — 0,5 кг.
  • сметана — 150 гр.
  • лук — 1 шт.
  • приправы

Предлагаем к рассмотрению ещё одну вариацию, как приготовить изысканную и нежную оленину вкусно. В домашних условиях можно протушить её с грибочками.

1. Замаринованное мясо оленя порубите ломтиками равной величины, отставьте в сторону.

2. Шампиньоны ополосните и нашинкуйте по ножке слайсами. Отдельно от оленины прожарьте грибы на масле до румяности и потери объёма.

3. Когда жидкость выпарится, введите раздавленный чеснок, порезанный лук и тёртую морковку. Ждите приготовления овощей.

4. В отдельной посуде прожарьте ломтики мяса на протяжении 15—20 минут. Когда мясо подрумянится, переместите его к грибам. Присыпьте пряностями.

5. Влейте воду, введите сметану и просейте муку. Размешивайте и томите на ленивом огне до загустевания соуса и размягчения мяса.

Блок: 8/12 | Кол-во символов: 967
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-oleninu-vkusno-v-domashnih-uslovijah-top-8-receptov.html

Стейк из оленины с ягодным соусом

стейки (из оленины), масло для смазывания, ягоды можжевельника (раздробленные), красное вино, бульон (из говядины или курицы), красносмородиное желе, замороженная красная смородина или клюква, разморозить.

раздел: Стейк

Блок: 8/21 | Кол-во символов: 570
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

Антрекот из оленя

мясная мякоть лосятины (оленины), лук репчатый, томат-пюре, мука, сметана (сливки или майонез)- 6-7 ст.л., топленый жир, лавровый лист, чеснок, соль, перец

раздел: Лось, косуля, кабан, Антрекот

Блок: 9/21 | Кол-во символов: 392
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

№6. Рагу из оленины

Ragu-iz-oleniny

  • картошка — 6 шт.
  • мясо — 0,6 кг.
  • лук — 1 шт.
  • кабачок — 1 шт.
  • масло сливочное — 30 гр.
  • томат — 2 шт.
  • вода — 0,15 л.
  • укроп — 20 гр.
  • сметана — 30 гр.
  • специи

Рассмотрите, как приготовить рагу на основе оленины. Такое блюдо получается вкусно, сделать его в домашних условиях не составит труда.

1. Промойте мясо и устраните лишнюю воду. При необходимости избавьтесь от прожилок и плёнок. Порубите кусочками.

2. Раскалите на сковороде масло и обжарьте мясо до бронзовой корки. Отдельно соедините воду со сметаной и специями. Влейте в сковороду.

3. Протомите 7 минут, уберите с конфорки. Очистите картошку и порубите ломтиками. Проварите в кипятке 10 минут.

4. Положите картошку к мясу. Повторно поставьте сковородку на плиту, ждите бурления. Выставите ленивый огонь.

5. Томите четверть часа. Закиньте порубленный кубиком кабачок, лук и помидоры. Всыпьте измельчённую зелень.

6. Протушите ещё 10 минут и выключите плиту. Оставьте рагу под крышкой на треть часа для настаивания.

Блок: 10/12 | Кол-во символов: 990
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-oleninu-vkusno-v-domashnih-uslovijah-top-8-receptov.html

Рулеты из оленины по-чешски

лук репатый, шампиньоны, морковь, шницели из оленины, соль, перец, сало, курага, чернослив, грецкие орехи (ядра), топленое масло, лавровый лист, бульон, красное вино, сливки

раздел: Чешская кухня, Лось, косуля, кабан, Мясные рулеты

Блок: 10/21 | Кол-во символов: 446
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

№7. Оленина с картошкой и ягодами в горшочках

Olenina-s-kartoshkoj-i-jagodami-v-gorshochkah

  • картошка — 3 шт.
  • лук — 1 шт.
  • мясо — 0,5 кг.
  • клюква, брусника — по 30 гр.
  • приправы

1. Перед тем как приготовить оленину вкусно, промойте её и высушите. В домашних условиях избавьтесь от прожилок и плёнок. Нарежьте кусочками.

2. Обработайте горшочки маслом. На дно поместите мясо и накройте крышкой. Отправьте в духовку на 40 минут. Томите при 170 градусах.

3. Очистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Лучок нашинкуйте полукольцами. Спустя отведённое время добавьте овощи к мясу.

4. Продолжайте томить ещё 50 минут. Затем всыпьте приправы и ягоды. Готовьте четверть часа. Достаньте горшочки из печи и оставьте на 10 минут для настаивания. Дегустируйте.

Блок: 11/12 | Кол-во символов: 706
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-oleninu-vkusno-v-domashnih-uslovijah-top-8-receptov.html

Оленина с черносливом и грецкими орехами

мука, соль, черный перец, оленина, масло растительное, лук репчатый, вино красное, вода, пряные консервированные грецкие орехи, чернослив

раздел: Шотландская кухня

Блок: 11/21 | Кол-во символов: 386
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

№8. Оленина, томлёная в мультиварке

Olenina-tomljonaja-v-multivarke

  • мясо — 1 кг.
  • вода — 1,5 л.
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • уксус яблочный — 0,3 л.
  • приправы

1. Подготовьте мясо по стандартной технологии. Воспользуйтесь миской и смешайте в ней уксус с водой. Поместите в раствор оленину. Маринуйте в холоде 8 часов.

2. Спустя заданное время промойте мясо и нарежьте кусочками. Присыпьте приправами. Натрите морковь, порубите кубиком лук. Выложите часть овощей в мультичашу.

3. Далее идёт мясо и вновь овощи. Чередуйте слои. Закройте крышку и выставите режим «Тушение». Засеките 1,5 часа. Как только услышите окончание программы, дегустируйте.

Так как приготовить оленину вкусно не составляет особого труда, придерживайтесь рекомендаций в домашних условиях. Если всё делать правильно, восхитительное блюдо никого не оставит равнодушным. Экспериментируйте с пряностями. Они дополняют вкус мяса.

Блок: 12/12 | Кол-во символов: 880
Источник: https://more-vsego.net/kak-prigotovit-oleninu-vkusno-v-domashnih-uslovijah-top-8-receptov.html

Тефтели из оленины

оленина, шпик, жир, чёрный перец (молотый), красный перец (молотый), карри, голландский соус, соль

раздел: Тефтели (мясные)

Блок: 12/21 | Кол-во символов: 321
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

Рулеты из оленины с абрикосами и капустой

оленина (без костей), абрикосы (сушеные), портвейн, савойская капуста (маленький кочан), лук репчатый, перец, соль, растительное масло, бульон, сливки

раздел: Голубцы

Блок: 13/21 | Кол-во символов: 528
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

Барбекю из оленины

оленина (огузок), светлое пиво, чеснок, соль, молотый перец, репчатый лук, лавровый лист, соус барбекю

раздел: Барбекю (гриль)

Блок: 14/21 | Кол-во символов: 324
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

Жареная оленина с гранатовым соусом

можжевельник (ягоды), перец сычуань, черный перец, тимьян (сушеный), оленина (отбивные 4 штуки), гранатовый сок, соль

раздел: Лось, косуля, кабан

Блок: 17/21 | Кол-во символов: 360
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

Оленина с ягодами и луком в красном вине

тимьян (свежий), можжевельник (сушеные ягоды), морская соль, черный перец, оливковое масло, оленина (поясница), лук репчатый, чеснок, красное вино, черника (свежая), сливочное масло

раздел: Лось, косуля, кабан

Блок: 18/21 | Кол-во символов: 436
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

Оленина гриль

оленина (вырезка, кусками), яблочный сидр, бекон (толсто нарезанный), соусом барбекю

раздел: Лось, косуля, кабан, Барбекю (гриль)

Блок: 19/21 | Кол-во символов: 457
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

Фондю с олениной

оленина (нога или ребра), сухое красный вино, лук репчатый, маринованные специи, розмарин, растительное масло

раздел: Лось, косуля, кабан, Фондю

Блок: 20/21 | Кол-во символов: 341
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

Филе оленины с соусом из ежевики и имбиря

оленина (филе, спина), сало солёное, жир, бульон, вино, ежевика, имбирь, мука, соль, перец, сахар

раздел: Лось, косуля, кабан

Блок: 21/21 | Кол-во символов: 355
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml

Кол-во блоков: 37 | Общее кол-во символов: 41074
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:

  1. https://more-vsego.net/kak-prigotovit-oleninu-vkusno-v-domashnih-uslovijah-top-8-receptov.html: использовано 8 блоков из 12, кол-во символов 5211 (13%)
  2. https://www.gotovim.ru/subject/meat/olenina.shtml: использовано 18 блоков из 21, кол-во символов 7753 (19%)
  3. https://www.chefmarket.ru/blog/bljuda-iz-oleniny-recepty-s-foto/: использовано 2 блоков из 9, кол-во символов 1977 (5%)
  4. https://ohota360.ru/blyuda-iz-oleniny.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2490 (6%)
  5. https://ohota.guru/recepty/olenina-recepty.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 23643 (58%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий