Где в Герцег-Нови можно отведать ягнятины под сачем? (видео)

Ягнятина из-под сача – настоящий шедевр черногорской кухни и одно из самых узнаваемых блюд страны. Это мясное кушанье нравится почти всем коренным жителям и гостям Черногории. Ниже вы узнаете, как готовить это блюдо.

Особенности сача в Черногории

Сач в Черногории можно попробовать далеко не везде. Особенно редко это блюдо подается на прибрежных курортах. Настоящий сач готовится в северных районах страны, где скот кормится в высокогорных районах. Его мясо получается вкусным и практически обезжиренным.

Без сача не обходится ни одно черногорское застолье. Коренные жители едят его большими компаниями и целыми семьями. Они поют песни, играют на музыкальных инструментах и поздравляют друг друга со значимыми событиями, параллельно заедая все это горячим сачем.

Особенности национальной кухни Черногории

Ягнятина под сачем

Черногорская кухня условно делится по географическому критерию. В прибрежных регионах преобладает средиземноморская кухня с большим количеством рыбы и морепродуктов, сыра и натуральных, свежих овощей. В горных регионах туристов и гостей угощают мясными и молочными блюдами.

Жители страны совершенно справедливо называют свою национальную кухню натуральной и здоровой. Черногория славится плодородными почвами, поэтому здесь не принято использовать удобрения. Скот выпасают на экологически чистых пастбищах. Не удивительно, что любое блюдо не просто вкусное, оно привлекает особой свежестью и натуральностью.

Национальная кухня Черногории невероятно разнообразная, здесь радушно накрывают богатый стол. Основные кулинарные традиции напоминают традиционную славянскую еду. Важная роль здесь отводится мясу, если вам посчастливилось побывать на Балканах, обязательно попробуйте вешалицу – отбивные с удивительным букетом специй, чевапчичи – колбаски из разных сортов рубленого мяса, ражничи – шашлыки из телятины и свинины. Особым образом здесь умеют готовить мясо на вертеле.

Во время отдыха на побережье Черногории попробуйте рыбные блюда. Нашему человеку придутся по вкусу первые блюда – уха, гуляш. Форель, фаршированная черносливом или япраке (карп, запеченный в сливках) — блюда, достойные королевского обеда. Ценители средиземноморской кухни наверняка оценят плов с морепродуктами.

Сыр «кашкавал»

Во время поездки в Черногорию невозможно удержаться и не попробовать сыр. Сортов сыров здесь очень много, поскольку он является обязательным ингредиентом разнообразных блюд – закусок, первых блюд, его добавляют в каши, салаты и десерты. Обязательно попробуйте лепешки с сыром – кашкавал, качамак.

Конечно, трапеза традиционно заканчивается десертом и напитками. Для производства сладостей используют орехи и фрукты. Что касается напитков, здесь ценят кофе, чай. Вино, произведенное в Черногории, не слишком распространено на международных рынках, однако, попробовать его стоит.

Черногорское вино Vranac

Вранац – это визитная карточка Черногории, вино с ярко выраженным терпким привкусом. Его производят на всей территории государства, поэтому в ассортименте представлено несколько десятков разновидностей. К рыбе и овощам подают национальные белые вина, наиболее популярны – Крстач и Совиньон. Если вы хотите попробовать что-то покрепче, закажите виноградную водку – Крунак.

В ассортименте также есть блюда европейской кухни – мороженое, приготовленное по итальянским рецептам, пицца, гамбургеры, ризотто.

Посетив Черногорию, вы поймете, что это невероятно живописная страна с богатым кулинарным наследием, приправленным радушием и гостеприимством жителей.

Посуда

По-другому ягнятину из-под сача называют просто сачем, то есть по наименованию посудины, в которой готовится это блюдо. Сач представляет собой огромную чугунную сковородку с толстой крышкой.

Для приготовления мясного блюда сач ставят на горячие угли и плотно накрывают крышкой. За часы варки ингредиенты успевают размягчиться и пустить сок.

Сач продается в бутиках глиняной посуды и сувенирных ларьках. Купив его, вы сможете готовить не только черногорское мясо, но и другие блюда, начиная от блинов и заканчивая стейками.

Секрет сача в том, что продукты, помещенные в него, варятся в собственном соку. Они сохраняют свой запах, почти не впитывают жиров и не теряют полезных свойств.

Рестораны и месары в Будве: где можно вкусно поесть мяса в Черногории

Черногория — рай для мясоеда и это уже повод прилететь сюда на отдых. Плескавицы, чевапчичи, ягнятина под сачем, ражничи и просто любое мясо на углях — ну просто ням! Не буду продолжать, а то слюни уже текут…

Резюмируя всё вышенаписанное: самые лучшие месары в Будве (мясные лавки и рестораны): Кужина, Амарилис и Парма, при этом самые рекомендуемые мной заведения: Кужина и Амарилис. Ну, а если между этими двумя выбирать, то — Амарилис. В любом случае, советую побывать во всех трёх местах — уверен, вам понравится и голодными оттуда вы точно не уйдёте!

Месары в Будве (Черногория). Обзор лучших местных лавок и ресторанов: Амарилис, Парма, Кужина

Месары в Черногории есть почти везде, в каждом городке, посёлке, а уж тем более, в прибрежном курортном месте. Я буду описывать только месары в Будве, где я лично покупал мясные деликатесы. Мясо черногорцы готовят отлично! Что шашлычок, что котлеты на гриле — всё обалденно и очень вкусно.

На фото: сербские котлеты плескавицы и порция ражничи (свиной шашлык)

Однако всё же есть одна месара, где был не очень вкусный свиной шашлык да и чевапчичи (колбаски из фарша) тоже не айс — ниже в статье дам координаты этого заведения. Но сначала расскажу о хороших месарах в Будве и ресторанах, где можно купить вкусное мясо-гриль.

Парма (Parma)

Находится на окраине Будвы на трассе (на вид — просто широкая улица, где есть жилые дома и различные заведения). Парма — один из популярных ресторанов Будвы (сюда ходят и местные, и туристы) и один из бюджетных вариантов, где можно вкусно и сытно поесть. Ценник, соответственно, гуманный — на 5-10 евро можно обожраться мясом и с собой ещё взять. Расположена Парма, если посмотреть на карте, далеко от побережья, отсюда и нормальная цена на «попить-поесть».

Время работы ресторана «Парма» в Будве: круглосуточно

Кужина (Kuzina)

Ещё одно популярное место в Будве, которое, как и Парму, нельзя назвать месарой (всё же это рестораны), но здесь тоже можно относительно недорого отведать вкусных мясных блюд на гриле. Расположена Кужина (Кузина) на той же трассе, что и Парма, только уже ближе к посёлку Бечичи.

Для меня, проживавшего в районе Топлишкого пути (улица такая), что Парма, что Кужина находились в «ж*пе мира» и идти до них надо было фактически через весь город. Я конечно это сделал, скажем так, «для истории», но больше я так не делал — то есть, по большей части я покупал мясо-гриль в месаре (именно месаре) в Будве, о которой речь пойдёт ниже.

Адрес ресторана «Кужина» в Будве: улица 20 ноября. Время работы: с 6 утра до 1 часу ночи

В Кужине цены чуть выше, чем в Парме, но и готовят там вкуснее и выбор хороший. В самом ресторане довольно уютно, играет музыка, так что, можно неплохо даже посидеть. Я в Kuzina просто заказал мешано месо (мясное ассорти), подождал где-то 20-25 минут и затем отправился домой с купленным мясом. Средняя порция обошлась мне в 9 евро. В эту стоимость входило следующее: пара куриных филе, жареных на гриле, порция шашлыка, две плескавицы, куриное крылышко, немного чевапчичи и что-то еще из «существенного», а также: картошка фри, нашинкованная свежая капуста, немного колец красного репчатого лука и чуть-чуть майонеза и кетчупа. Вполне неплохой жрательный набор!

Я остался доволен покупкой мяса из Кужины (как и Пармы), но мне хватило одного раза. Всё-таки Парма и Кужина хороши для тех, кто остановился в апартаментах недалеко от них, а мне приходилось дважды топать и топать до них. Поэтому всё остальное время я брал мясо в одной месаре — Амарилис и это мой выбор, который я рекомендую всем, кто ищет хорошие месары в Будве.

Амарилис (Amarilis) — лучшая месара в Будве (Черногория)

Находится Амарилис в центре Будвы на одной из самых оживлённых улиц — Ядранский путь. От Топлишкого пути, где я жил, конечно тоже приходится прилично пройти, но всё же меньше, чем до Пармы и Кужины.

Amarilis расположен в одном павильоне с MEGA market, то есть, попутно можно купить что-нибудь из продуктов в Меге.

Время работы месары «Амарилис» в Будве: с 8 утра до 11 вечера

На мой взгляд, эта месара — лучшая в Будве, да и уверен, что не только я так думаю. Здесь самый вкусный свиной шашлык (ражничи — по-сербски), который стоит примерно 1,5 евро за одну палочку. Цена более чем гуманная. Но больше всего я распробовал и покупал здесь котлеты плескавицы: обычные и гурманские (острые). На 5-6 евро можно взять несколько таких котлет и их хватит на одного человека на 2, а то и на 3 дня! Очень сытные и вкусные, ам-ням-ням! Пардон, не сдержался.

Услуга пЕчения (жарки на гриле) стоит 1 евро за килограмм (в сезон возможно и дороже, я говорю только про октябрь месяц).

Выбираешь мясо на витрине, оплачиваешь и, если хочешь, чтобы пожарили, говоришь продавцу и ждёшь примерно 25-30 минут — за это время при тебе всё пожарят! Очень классная тема.

Можно ещё купить здесь минеральную воду или безалкогольные напитки:

Купил кока-колу и стою жду, когда пожарится мясо

А ещё в Mesara Amarilis можно заказать себе офигенный большой гамбургер из плескавицы и различных овощей, стоимость которого максимум 1,5-2 евро. Так что, если будете в Будве, обязательно загляните в Амарилис — отличная мясная лавка!

Не самая лучшая месара в Будве

Ну и как же без ложки дёгтя? (чтоб жизнь раем не казалась). Умудрился я найти и худшую месару в Будве, но на самом деле всё не так плохо: в этом месте (на фото и карте Гугла) само мясо-то хорошее, но вот готовят отвратительно! Поэтому, если зайдёте сюда, то либо сразу выходите, либо купите мясо для того, чтобы приготовить его дома (в апартаментах).

Находится эта месара в районе автобусной станции Будвы, по направлению к Топлишкому пути (по улице Obilaznica, между автомойкой и одним из супермаркетов MEGA):

Ингредиенты

Мясо составляет основу сача. Для приготовления этого блюда можно выбрать любой сорт мяса или даже остановиться на нескольких. Черногорцы используют ягнятину, мусульмане не добавляют в блюдо свинину. Желательно брать мясо на кости, которое даст больше сочности и вкуса.

Для приготовления сача нужен картофель, морковь, помидоры, сладкий перец, лук и чеснок. Можно добавить любые другие овощи на свое усмотрение. В процессе готовки обязательно нужна вода и белое вино. Соль, перец и томатная паста только усилят сочный вкус мяса. Вы можете выбрать любые другие специи и дополнительные ингредиенты, которые вам нравятся.

Что и как едят черногорцы: порядок приема блюд

Аперитивы

Черногорцы любят употребить в качестве небольшого аперитива крепкие алкогольные напитки — ракию, лозу, дуню и так далее.

Супы

Разогрев предварительно желудок и подготовив его к принятию пищи, можно вкусить немного чорбы — домашний суп из рыбы, телятины или ягнятины. Это вкусный и наваристый густой суп, отлично ложится в запущенный процесс пищеварения. Тяжелая артиллерия в виде ракии уходит в сторону, суп медленно и мирно усваивается в желудке.

Закуски

Теперь можно продолжать закусками в ожидании основного блюда. Под веселые дружеские речи на столе появляются салаты, сыры, маслины, хлеба, намазы и вино

Основные блюда

Побережье предпочитает подавать к столу дары моря, средиземноморскую кухню, щедро приправленные домашним маслом и немногочисленными специями. Принцип подачи прост, как и способ приготовления. Самые любимые морские блюда: мидии, кальмары, устрицы и различная рыба.

К морепродуктам подают в качестве гарнира траву блитву с отварным картофелем, чтобы сделать вкус пикантнее, вам предложат добавить в блюдо капли лимонного сока и оливкового масла.

На севере едят, в основном, мясные блюда. О них подробнее поговорим ниже…

Алкоголь

К рыбе и морепродуктам всегда подается белое вино. Здесь существует поговорка, где говорится, что рыба плавает дважды: первый раз в море, а второй в вине. Поэтому не оскорбляйте взгляд черногорца с побережья, и запивайте рыбу исключительно вином.

К мысу — красное.

Где поесть в Черногории: кафе, рестораны и бары — рекомендации местных жителей

Рецепт и порядок приготовления

Приготовление сача начинается с подготовки мяса. Его нужно нарезать крупными кусками и замариновать на несколько часов.

Пока мясо маринуется, следует подготовиться к процессу варки. В Черногории для приготовления сача используется печь. Некоторые ставят блюдо на гриль, другие помещают его в духовку. В таком случае вкус готового кушанья получается иным.

Самой доступной альтернативой традиционного варианта станет сач, приготовленный на костре. Угли можно приобрести в специальном магазине или найти самостоятельно.

Разведя костер, можно начинать чистить и резать овощи. Желательно делать не слишком маленькие кусочки, которые быстро разварятся.

Перед варкой важно дать посудине прогреться на углях. На это стоит выделить как минимум 20 минут. Пока сач прогревается, можно начинать выкладывать в противень (идет в комплекте с посудиной) слои мяса.

Сверху они накрываются картофелем и другими овощами, а после солятся и перчатся. Затем все заливается водой. Она должна полностью покрывать верхний слой овощей.

Сач продается в комплекте с треножником для противня. Его необходимо поставить на угли, а сверху установить противень. Желательно поместить треножник в горизонтальном положении.

Получившуюся конструкцию нужно накрыть сачем. Важно делать это аккуратно, помня, что добротная посудина весит около 10 кг.

На сач нужно поставить обруч. Он не даст углям скатиться вниз. После посудину нужно хорошенько засыпать углями.

Блюдо готовится в течение полутора или двух часов в зависимости от сорта мяса. В процессе приготовления важно регулярно проверять температуру углей и количество воды в саче.

Блюдо готово тогда, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Если это не так, стоит поварить его еще. Сач подается в горячем виде.

Где попробовать черногорскую кухню: города

Вот список мест в Будве и некоторых других городах, которые я люблю посещать, поэтому смело могу их рекомендовать:

Будва

Рафаиловичи

Бар

Котор

* Слово «гастрономия» — греческого происхождения: от слова «гастер» — живот, и «номос» — правило или порядок. Впервые термин «гастрономия» употребил в своем произведении в 1801 году французский писатель Жозеф Бершу. Это была легкая ироничная поэма «Гастрономия или Селянин за столом», издававшаяся впоследствии как приложение к всемирно известному общеевропейскому трактату «Физиология вкуса» кулинара и писателя Брилье Саварена. С тех пор смысл слова сильно не изменился, и в строгом понимании, гастрономия — это умение сохранять баланс между вкусом и пользой приготовленного блюда.

Вам также понравится другие «вкусные» статьи в блоге:

Пршут в Черногории: как производят, где купить, каким вином запивать

10 правил этикета в ресторанах и кафе Черногории от жительницы Херцег-Нови

Где поесть в Черногории: кафе, рестораны и бары — рекомендации местных жителей

Читайте нас там, где удобно: в телеграме, е, инстаграме, и на яндекс.дзене. И смотрите на ютьюб-канале.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...