Что попробовать в Шанхае — изучаем со всех сторон

Во время путешествия по Шанхаю вы вполне можете обедать в ресторанах, отмеченных Мишленовскими звёздами, но тогда вы вряд ли узнаете вкус традиционной китайской кухни, той, которая является реальной пищей жителей этого города. Что же стоит попробовать на улицах Шанхая?

Крабовые пирожки

Для Шанхая крабы – одно из самых доступных лакомств, ведь их ловят в окрестностях города круглый год, именно поэтому запеченные в глиняной печи до приятного золотистого цвета эти аккуратные овальной формы пирожки пользуются такой популярностью. Обычно в них ещё добавляют разнообразные начинки, как сладкие, так и острые. Самыми лучшими крабовыми пирожками может похвастаться ресторан Wuyuan Bingjia, ради них не жалко и на другой конец города съездить.

ОСОБЕННОСТИ ШАНХАЙСКОЙ КУХНИ

Как таковой шанхайской кухни в чистом виде не существует. Данное новое и молодое кулинарное направление, не относящееся ни к одной из четырех крупнейших кулинарных школ Китая, образовалось благодаря тому, что вобрало в себя самые изысканные поварские традиции со всей страны. Не потому ли Шанхай является одним из самых быстро развивающихся мегаполисов мира, что всегда брал все новое у внешнего мира, дополняя ими свои традиции. 

Так вот, и кулинарные веяния соседних провинций перенимались в течение долгих веков и адаптировались на шанхайский лад, постоянно пополняясь новыми ингредиентами.

Поскольку Шанхай расположен близко к морю, да и полтора века назад он был всего лишь скромным рыбацким поселком, то бесспорно можно сделать вывод о том, что главными ингредиентами местной кухни являются свежая рыба и морепродукты. Наряду с ними, повара для приготовления блюд активно используют мясо и птицу. Из мяса в шанхайской кухне наиболее популярна свинина, использующаяся не только в качестве основного блюда, но и как начинка для приготовления пирожков и пельменей. В дополнение к блюдам очень часто добавляется и соленое мясо с консервированными овощами.

Ну а уж способов их приготовления в различных вариациях просто не счесть: от варки, жарки, тушения, обжигания до приготовления на пару и маринования. После всего этого просто невозможно угадать исходный вкус. И весь этот букет усилен всевозможными приправами, соусами, маринадами, специями, заправками. 

Вы будете очень удивлены тому, что зачастую многие шанхайские блюда  готовятся с использованием сахара (и речь идет здесь не только о сладостях), особенно — в сочетании с соевым соусом, а также с добавлением алкоголя, поэтому в меню часто можно увидеть такие названия, как пьяные креветки, нетрезвый краб. Шанхай так же знаменит различной выпечкой.

Кроме всего прочего в Шанхае широко распространен красный способ приготовления еды — red-cooking за счет добавления в нее смеси пяти специй (базовые ингредиенты: анис, семена фенхеля, сычуаньский перец, корица и гвоздика ) и соевого соуса, благодаря чему она приобретает бурый цвет.

Отметим, что шанхайская еда отличается своей легкостью, свежестью, сочностью и обладает мягким и сладковатым вкусом. Жители Шанхая, как известно, едят очень небольшими порциями и исходя из этого, подаваемые  порции достаточно малы. Традиционный завтрак шанхайца состоит из рисового отвара с кусочками мяса (или рыбы) и овощами. 

Курица по-китайски

Это китайский ответ всевозможным вариантам жареных американских цыплят. Однако в Шанхае вкус этой птицы после приготовления совершенно другой, с китайскими национальными особенностями: в специальной сковороде вок тщательно обжаривается куриное филе с чесноком, имбирём и молотым перцем, после чего добавляется особый порошок, представляющий собой смесь пяти специй, и кунжут. Если хотите полакомиться этим кушаньем, приготовленным непревзойдёнными мастерами, посетите ресторан Wulumiqi Zhong Lu, где семейной парой в течение уже многих лет создаются истинные кулинарные шедевры.

Бюджетные рестораны и кафе

Туристы, которые хотят не только попробовать местную кухню, но и сэкономить, могут перекусить прямо на улице, где продаются различные шашлыки, пельмени, сыр тофу. Одно из самых бюджетных заведений – Shashi Xiaochi Shijie, где подают суп-лапшу. Также на улицах Шанхая можно полакомиться сырыми стеблями сахарного тростника. Их нужно разжевать, чтобы насладиться сладким соком растения.

Если вы ищете, где в Шанхае недорого поесть, стоит посетить улицу Сянъян-роуд, где располагаются недорогие рестораны. Большую тарелку сытной и разнообразной пищи можно получить всего за 20 CNY, но изысканности ожидать не стоит. Блюда в основном состоят из мяса, лапши, большого количества овощей и сои.

Рисовые шарики

Фаршированные рисовые шарики являются в Шанхае одним из популярнейших завтраков. Чтобы получить в начале дня энергетическую подзарядку, вряд ли вы найдёте более подходящее блюдо. Самыми распространёнными начинками являются свинина и маринованные овощи, следом за ними по популярности – ветчина и яйца. Особенный вкус это блюдо имеет, пока оно ещё не остыло. Наиболее грамотно приготовленные рисовые шарики вы сможете попробовать, посетив ресторан Nanyang Lu. Секрет их приготовления заключается в использовании жареного яйца в качестве начинки и использовании уникального домашнего мясного соуса – на протяжении многих лет ни один повар не готовил это блюдо лучше!

Оригинальные рестораны Шанхая

Порой хочется не просто перекусить на бегу, а посидеть в уютном ресторане и насладиться вкусными блюдами. В этом случае можно наведаться в необычные шанхайские заведения. Например, ресторан «Vue Restaurant» с дизайнерским оформлением в домашнем стиле расположен на 30 этаже 5-звездочного отеля. Вращающийся ресторан «Epicure on 45» делает полный оборот за 2 часа. Гостям предлагаются блюда европейской и индийской кухни.

Ресторан «Barbarossa» позволит ощутить себя героем арабской сказки. Здесь можно выкурить восточный кальян и полакомиться различными коктейлями. Заведение расположено в парке на берегу пруда, окруженном небоскребами, поэтому вид из окон просто фантастический.

Где поесть в Шанхае, если хочется привычных блюд? Можно заглянуть в русский ресторан «Красная площадь». Вас ожидают вкусные блюда, качественный сервис и интересное шоу. А продолжить вечер можно в зале караоке.

Свиные отбивные

Чтобы именно в китайском стиле приготовить самостоятельно свиные отбивные, следует помнить, что мясо должно быть хорошо прожарено, но ни в коем случае не пересушено. На гарнир лучше всего предложить очень тонкие рисовые лепёшки, для приготовления которых используется специальная клейкая рисовая мука. Хотя, без сомнения, и тут стоит оценить мастерство профессионалов. Оказавшись в Шанхае, посетите ресторан Xiandelai Pai Gu Nian Gao, в котором приготовлением свиных отбивных занимаются настоящие эксперты в этом вопросе.

Популярные блюда в Шанхае

На выбор туристам предлагают рестораны разных кухонь мира – японской, индийской, итальянской. Но при посещении Шанхая нужно обязательно попробовать местные блюда, тем более они довольно необычны. Часто путешественники пробуют мясо или курицу и удивляются, когда понимают, что блюдо сладкое. Шанхайская кухня довольно жирная, но не острая.

Что попробовать в Шанхае, так это блюда с морепродуктами – пельмени и лапшу с креветками, чесночного угря в вине, крабовые пирожки и т.д. В местных водах немало креветок, поэтому они популярны в Шанхае. Туристы могут отведать блюдо под названием «пьяные креветки» – это живые жители моря, маринованные в соусе из алкоголя.

Любителям китайской кухни понравятся заведения с местной кухней. Популярностью пользуются китайские рестораны с Хуо Гуо – это специальный самовар. В таких заведениях посетители сами готовят для себя блюда. Получается очень вкусно и сытно, а главное интересно.

Пельмени

Не так уж много в китайской кухне настолько вкусных блюд, как эти калорийные жирные ароматные пельмени, подающиеся обычно в супе. Причём это лучшее для утоления голода яство вы можете отведать всего за несколько юаней. Предложат его вам не только в шикарных ресторанах или в маленьких кафе, располагающихся обычно в торговых центрах, но и в самых простых забегаловках и даже на разбросанных по всему городу уличных лотках. Хотя мы советуем, чтобы попробовать это блюдо, отправиться на угол улиц Jinling Dong Lu и Yunnan Nan Lu.

Гастрономические экскурсии по Шанхаю

Чтобы не переживать о том, что поесть в Шанхае, можно отправиться в гастрономический тур. В его рамках вы посетите чайный рынок и побываете на чайной церемонии. Там можно научиться выбирать, заваривать, пить и хранить чай. Также можно зайти в винные магазины и дегустировать китайское вино.

В гастрономическую экскурсию также входит посещение ресторана «Красный петух», где можно попробовать национальные блюда. Изюминкой заведения является то, что официанты передвигаются на роликах, чтобы быстрее обслуживать посетителей. Также вы подробнее познакомитесь с шанхайской и китайской кухней.

Блины

Одним из самых привычных блюд в Шанхае, которое продаётся на каждом углу, является вегетарианский зеленоватый блин — «цун ван бинг». Чаще всего его пекут люди в возрасте, которым незамысловатый рецепт его приготовления, сохраняемый в глубокой тайне, достался в наследство от бабушки. Обычно в тесто добавляется зелёный лук, придающий блинам своеобразный зеленоватый оттенок. Если вам захочется перекусить на прогулке по шанхайским улицам, отыщите ресторан Jinling Dong Lu, чтобы полакомиться такими блинами.

Пельмени «голубиное яйцо»

Этот пельмень, по форме напоминающий голубиное яйцо, весит всего около 5 граммов. Такие пельмени делаются из теста на основе клейкого риса. Начинкой служит смесь из сахара, цветков османтуса и мяты. Это блюдо едят в жаркие летние месяцы. Эти пельмени отличаются мягкостью и тонким вкусом. Они сладкие и очень ароматные. Этот деликатес подается исключительно в Османтусовом зале, который находится напротив Изогнутого моста в районе рынка Ю Юань.

Суп из тофу

Составляя маршрут прогулки по городу, непременно включите в него посещение ресторана Fengyu Shengjian, который славится восхитительным приготовлением местного шедевра – супа из тофу. Вряд ли у кого-то из нас хватило бы фантазии объединить в одном рецепте тофу с маринованной редькой, водорослями и соевым соусом. К этому супу обычно подают вкусную булочку, что вполне позволит заменить этим кушаньем целый обед. И хотя блюдо это включено в меню всех существующих кафе, вкуснее всего его готовят повара ресторана Fengyu Shengjian. Правда, его стоимость в этом заведении в два раза больше, чем в остальных, но идеальность вкуса оправдает каждый из потраченных вами юаней!

Пельмени, обернутые в пюре из бобов

Пюре из красных бобов используются в этом блюде в качестве оболочки. Начинка этих пельменей может состоять из свинины, красной фасоли и семян кунжута. Это вкусное и очень освежающее блюдо, которое очень удобно брать с собой. Вы сможете найти этот деликатес среди других знаменитых видов пельменей, которые подаются в ресторане Цяоцзяшань (Qiaojiashan). Этот ресторан находится на углу улиц Сян-ян (Xiangyang) и Юн-цзя (Yongjia).

Фасолевые пирожки

Самая любимая закуска жителей Шанхая – слегка подслащённые небольшие фасолевые пирожки. Их вкус понравится и любителям сладостей, и тем, кто к сладкоежкам не относится, поскольку он не приторный и очень лёгкий. Чаще всего за этим кушаньем в Шанхае выстраивается очередь, хотя в первую попавшуюся пристраиваться не стоит. Гуляя по району Zhabei, побывайте в кафе Jianlilai Lvdoubing: именно в нём лучше всего полакомиться фасолевыми пирожками!

Новогодний пирог со свиными ребрами

Это праздничное блюдо очень аппетитно. Мясо в нем получается очень нежным и одновременно хрустящим, а тесто — мягким и ароматным. Считается, что лучший пирог со свиными ребрами можно отведать в закусочной Сяо Чанчжоу (Xiao Changzhou) на улице Фучжоу (Fuzhou) и в ресторанчике Сяндэлай (Xiangdelai), который находится на пересечении улиц Сицзан (Xizang) и Цзиньлин Дун (Jinling Dong).

Рисовые пончики

Не стоит воспринимать «тан гао» как привычные пончики только из-за внешней схожести. Вкус их очень отличается от свойственного заокеанским собратьям, ведь для их приготовления используется клейкая рисовая мука, а сверху они посыпаются сахаром. Хоть пончики выглядят ужасно жирными, на самом деле в них меньше калорий, кроме того они невероятно вкусны, так что мысли о диете сами собой выветриваются из головы. Обычно «тан гао» жители Шанхая едят на завтрак, поэтому по утрам эти пончики можно купить в городе повсеместно, но всё-таки лучшие предлагает ресторан Zhejiang Zhong Lu.

Песочный коржик в форме брови

Это пирожное с хрустящей корочкой и в самом деле напоминает своей формой бровь. Начинка у него имеет и сладкие, и кислые ингредиенты. Вкус у этого коржика замечательный! Чтобы отведать это кондитерское изделие, лучше всего пойти в ресторан Павильон вздымающихся волн в районе рынка Ю Юань.

Запечённый батат

Чтобы проникнуться атмосферой Шанхая, непременно нужно попробовать это скромное лакомство – самую дешёвую из местных закусок. Вполне вероятно, что в европейских странах вы его уже пробовали. Однако запечённый батат в Шанхае – это нечто особенное, именно здесь вкус напоминающего картошку овоща доставляет непередаваемое словами наслаждение. Отыскать на улице ларёк, в котором продаются самые вкусные бататы, достаточно просто: к нему всегда будет стоять очередь.

Блюда с чайным ароматом

Как и в других странах, в Китае с чаем едят легкие закуски. Однако иногда сама закуска заменяет чай. Вы чая не видите, но чувствуете его аромат. В некоторые закуски добавляют чай, и это называется концепцией «Чая нет, но есть то, что лучше чая».

Источник Су

Это блюдо главным образом бывает вегетарианским. Ингредиентам служат зимняя дыня, западная орхидея, ломтики ветчины, листья белокочанной капусты и соевый творог. Зимнюю дыню нужно сварить в чае, а затем потушить вместе с другими ингредиентами. В этом блюде не используются никакие искусственные добавки. Все ароматы абсолютно натуральные.

Вегетарианская еда

Иногда под вегетарианскими блюдами понимаются и такие блюда, которые имитируют блюда из мяса или рыбы, при этом используются форма, вкус или цвет соответствующих мясных или рыбных блюд. Эти блюда имеют прекрасный внешний вид. Они очень свежи и легки. Это один из видов здоровой пищи, который очень рекомендуют специалисты по диетическому питанию.

Мясо Дунпо

Главный ингредиент этого блюда – зимняя дыня. Очистите дыню от корки, удалите семена, порежьте ее на тонкие дольки и поджарьте. Затем добавьте вегетарианский бульон, приправы и тушите на медленном огне, пока блюдо не начнет густеть. Особенность этого блюда заключается в том, что оно питательное, но не жирное, очень яркое по цвету, но скорее нейтральное по вкусу. Необычное название этого блюдо объясняется тем, что оно похоже на мясо Дунпо, тушеную свинину в темном соусе.

Акулий плавник

Акулий плавник считается одним из «сокровищ моря». Блюда из акульего плавника обладают очень ценными питательными свойствами. Замочите хорошо выбранный акулий плавник в воде. Держите его в воде до тех пор, пока он не начнет вспухать. Отварите ваш акулий плавник, затем прополощите его, и после этого тушите его в течение часа. После этого переложите его в какой-нибудь крепкий бульон и тушите до готовности. Это блюдо получается очень свежим, питательным и вкусным.

Крабы

Поздняя осень является лучшим временем для того, чтобы попробовать крабов в Шанхае. В период с октября по декабрь каждый год в лучших ресторанах Шанхая подают волосатых крабов из озера Янчэн (Yangcheng). Этих крабов отличает зеленый панцирь и белое брюшко. Этих жирных и очень вкусных крабов отправляют рестораны по всему свету. Когда крабы готовы, они издают очень сильный приятный запах. Крабовое мясо является составной частью многих великолепных блюд Шанхая. Прежде всего стоит упомянуть крабовое мясо с соевым творогом и рисовый пирог с крабовым мясом.

Жареная утка

Утка по-пекински отличается очень привлекательным внешним видом. У нее хрустящая кожица и очень нежное мясо. Обычно это блюдо подают со специальным соусом и лепешками, приготовленными на пару. Это очень вкусно! Это блюдо знаменитое на весь мир можно отведать не только в Пекине, но и в Шанхае. В Шанхае также известен и свой вариант этого блюда. Утка жарится на открытом огне кантонским способом. Другие особенности ее приготовления соответствуют рецепту утки по-пекински. Это блюдо известно как жареная утка по-шанхайски.

Омар с сырным маслом

Это одно из новомодных кантонских блюд. Омары с сырным маслом получаются очень свежими, сочными и невероятно вкусными. Это китайское блюдо, созданное под влиянием западных кулинарных традиций. Оно очень популярно в Японии и странах Юго-Восточной Азии.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...