Какие сорта вьетнамского кофе привезти с собой?

Из далёкого экзотического Вьетнама туристы привозят яркие впечатления и… кофейные зёрна. Многих это удивит. Ведь чемпионом мира по производству самого вкусного кофе считается Бразилия. Так было до недавнего мира.

Вьетнам подобрался совсем близко к лидеру, а по некоторым данным, уже и перегнал. Если вам посчастливится попробовать настоящий вьетнамский кофе, вы согласитесь, что единственный его недостаток – он не продаётся в российских магазинах.

Немного истории и географии вьетнамского кофе

Кофе во Вьетнаме выращивают, готовят, продают и с удовольствием употребляют. Начало выращиванию кофе во Вьетнаме ещё в XIX веке положили французские колонисты, которые вовремя смогли понять, что эта страна идеально подходит для создания качественного кофе в зёрнах. Большое количество кофейных плантаций расположено в районе Далата, поэтому в этом городе традиционно принято закупаться чаем и кофе.Особые климатические условия, такие как влажность и солнечная энергия круглый год, способствуют насыщению кофейных зёрен всеми необходимыми веществами, чтобы в итоге получился ароматный и по-настоящему вкусный кофе. Уже в 1888 году провинция Нге Ан обзавелась полноценной кофейной плантацией, а спустя пару десятилетий кофейные кусты появились на плоскогорье провинции Тай Нгуен. Чуть позже ремесло выращивания кофе распространилось и на центральные регионы страны, где высокогорье предложило свои уникальные условия для отрасли.

Сегодня главным производителем кофе во Вьетнаме по праву считается провинция Дак Лак, где существующий микроклимат просто идеально подходит для выращивания южных сортов этого прекрасного напитка.

В 2014 году Вьетнам занял второе место в мире по объемам экспорта кофе, пропустив вперед только Бразилию. Индустрия производства кофе очень важна для вьетнамцев, наряду с рисом это важный источник валютных поступлений.

Крепкий, вкусный, ароматный

Страстные любители вьетнамского кофе нашей страны в основном заказывают его в интернете. Бывает, съездили позагорать во Вьетнам, а вернулись заядлыми кофеманами. Причём немецким, швейцарским и даже итальянским маркам не заменить вьетнамское чудо.

Что же такого особенного в кофе во Вьетнаме? «Крепкий, ароматный, терпкий», «Необыкновенно насыщенный с шоколадными нотками», «Сливочный вкус, неповторимый аромат» – именно так характеризуют вьетнамский кофе его ценители. Даже те, кто скептически относился к хвалебным отзывам, полагая, что весь кофе примерно одинаков, попробовав, сразу чувствуют разницу.

И мало кто соглашается снова вернуться к завариванию содержимого пачек из ближайшего супермаркета. А что, Вьетнам не так уж далеко, ради такого кофе можно и слетать! ?

Как кофе попал во Вьетнам? Краткая история кофе во Вьетнаме

Как вы уже, скорее всего, слышали, Вьетнам находится на 2-ом месте в мире по производству кофе, после, практически недостижимой Бразилии. Кофейные деревья, изначально не росли во Вьетнаме, а были завезены сюда первыми колонизаторами-французами в середине 19 века. Если быть точным, то на вьетнамскую землю первым попало дерево арабики в 1857 году, благодаря французским миссионерам, которые начали прибывать в середине 19 века во Вьетнам, дабы просвещать вьетнамцев, а заодно, насаждать католицизм.

Первое кофейное дерево арабики, а затем и небольшие кофейные плантации, были высажены в северной части Вьетнама, но, со временем, они сместились в центральную часть страны, так и было образовано знаменитое Центральное нагорье – самый большой кофейный регион во Вьетнаме.

В 1908 году контингент французских колонизаторов во Вьетнаме увеличился в десятки раз, кроме миссионеров, здесь появились целые военные гарнизоны, а в плане кофейного разнообразия, во Вьетнам попали новые кофейные культуры – робуста и либерика. К 1954 году у вьетнамцев лопнуло терпение и они решили избавиться от гнёта французских колонизаторов, в пух и прах разгромив почти все их военные гарнизоны, получив, таким образов, независимость от Франции.

Но даже после поражения, далеко не все французы покинули вьетнамскую землю, многие семьи имели крупный бизнес во Вьетнаме, который строили годами, поэтому не желали так просто с ним расставаться. Одним из тех, кто решил остаться во Вьетнаме, был Марсель Коронель, который в 1969 году построил кофейный завод «Coronel» для того, чтобы экспортировать дешёвый вьетнамский кофе во Францию. Однако, вскоре Вьетнам был ввязан в многолетнюю кровопролитную войну с американцами, поэтому идеям Коронеля не суждено было сбыться и он был вынужден бежать во Францию.

После завершения войны с США, власти Вьетнама национализировали кофейный завод «Coronel» и многие другие кофейные бизнесы  по всей стране, сделав ставку на кофейное производство, как одну из самых главных отраслей сельского хозяйства. Уже к 1977 году «Coronel» под чутким руководством вьетконговцев начал производить растворимый кофе. Следующие 30 лет Вьетнам постепенно наращивал мощности в кофейном бизнесе, с каждым годом увеличивая экспорт вьетнамского кофе в различные страны мира.

Главным экспортным видом кофе для Вьетнама стала робуста, это кофейное дерево очень хорошо прижилось в Центральном нагорье и давало небывалые урожаи кофе, что позволило Вьетнаму уже в 2000-х годах выйти на лидирующие позиции в мире по экспорту робусты.

Все этапы производства кофе: спелые ягоды, сушёные ягоды, очищенные кофейные зёрна

Производство кофе во Вьетнаме, в основном, ориентировано на центральное высокогорье, где сосредоточено, примерно 80% всех мощностей по производству кофе. Одна только провинция Дак Лак (Dắc Lắc) в настоящее время производит около 43% кофе во Вьетнаме, а Гия Лай (Gia Lai) и Лам Донг (Lâm Đồng) дают ещё 41%.

С учетом того, что сорта робусты во Вьетнаме являются одними из лучших в мире, главными экспортёрами вьетнамского кофе в наше время являются страны ЕС, среди которых Германия выступает в роли крупнейшего экспортёра вьетнамского кофе – более 150000 тонн только в 2017 году было закуплено у Вьетнама. Как ни странно, но Соединенные Штаты Америки являются вторым по величине импортером вьетнамских кофе, после Германии. Похоже на то, что вьетнамцы нашли способ, как возместить ущерб, нанесённый США за годы войны во Вьетнаме.

Где покупать кофе во Вьетнаме

Считается, что лучше всего покупать вьетнамский кофе на рынке в городе Далат, где оно и растет. Отчасти это действительно так, и выбор зерен там огромный, и цены неплохие. Но на самом деле ехать в Далат не обязательно, и можно без проблем купить его в любом городе и на любом курорте Вьетнама.

Лично мы (авторы сайта) предпочитаем покупать его в супермаркетах, особенно в таких больших, как Big-C. Супермаркеты сети Big-C есть практически в каждом крупном городе, но не всегда находятся рядом с туристическими районами, поэтому подойдут и любые другие крупные супермаркеты поблизости, и ем он больше, тем ниже в них цены. К тому же в Big-C часто можно встретить «желтые ценники» с реальной скидкой, порой до двух раз ниже в сравнении с ценами на тот же сорт в других магазинах. Да и в целом покупка кофе в супермаркете обходится дешевле всего. Единственный недостаток покупки в супермаркетах – скромный выбор зернового кофе на развес.

Гораздо выше цены на рынках и специализированных магазинах на улицах туристических районов. Те же самые сорта и упаковки стоят там в полтора-два раза дороже, зато есть выбор зернового на развес. Но в этих магазинах и на рынках можно торговаться, поэтому лучше всего, если позволяет время, сначала посмотреть цены в супермаркете, а потому уже идти торговаться.

Ну и совсем не стоит покупать кофе в специализированных туристических магазинах, куда завозят группы туристов на экскурсиях. Цены в них, по нашим наблюдениям, в 3-4 раза выше, чем в супермаркетах.

Лавка с кофе во Вьетнаме

Вьетнамские «кофейные» провинции

Первые плантации были высажены на юге, в провинции Нге Ан в конце 80-х годов XIX века. Позже швейцарский микробиолог и исследователь Александр Йерсен обнаружил идеальный климат для кофе на нагорье в окрестностях Далата – столицы провинции Ламдонг.

Вьетнамцы собирают кофе

К началу XX века кофейными плантациями была занята большая часть плоскогорья Тай Нгуен в Центральном Вьетнаме, куда, в частности, относится и провинция Ламдонг. Но столицей кофе во Вьетнаме считается провинция Дак Лак, расположенная там же. В её центре ─ городе Буон Ма Туот. Здесь находится кофейная биржа.

Всё дело в купаже

Объединить лучшие свойства сортов позволяет купаж – составление кофейной смеси по оригинальному рецепту. Купажирование кофе помогает уравнять кислотность, крепость, вкус и аромат напитка. Могут смешиваться зерна нескольких видов кофейных деревьев, разных плантаций и стран, обработанные сухим или влажным методом, собранные в определённый период года. Варьируется и степень обжарки зёрен.

Как приготовить кофе по-вьетнамски

Готовить напиток из зерен или молотого кофе из Вьетнама можно привычными нам способами: в кофеварке или кофе-машине, варить в турке, заваривать в френч-прессе или даже просто в чашке. Но сами вьетнамцы предпочитают готовить его своим особенным способом. Для этого используется специальная заварочная чашка. Купить такую чашку можно в любом магазине отдельно, или же в комплекте с кофе в специальных подарочных наборах.

Кроме того, вьетнамцы очень любят кофе со сгущенным молоком, и чаще всего его в таком виде и подают в кафе и ресторанах по умолчанию. Если вы хотите черный кофе, следует при заказе об этом уточнить. Также очень популярен напиток – Айс-кофе со льдом в больших бокалах.

Итак, мы будет заваривать кофе по-вьетнамски по рецепту, который обычно написан на каждой пачке. Нам понадобится эта самая заварочная чашка и хорошее натуральное сгущенное молоко.

1. Добавляем в чашку 1-2 ложки сгущенного молока, и ставим на нее сверху чашку для заваривания.
2. Насыпаем на дно чашки для заваривания 15-20 грамм кофе (2-4 чайных ложки по вкусу).
3. Придавливаем смесь прессом (входит в комплект с чашкой), и заливаем 20 миллилитрами кипятка.
4. Выжидаем 15-20 секунд, и доливаем еще 45 миллилитров кипятка (можно больше, по вкусу).
5. Когда весь напиток «скапает» в чашку, можно наслаждаться ароматом и пить.

Также можете посмотреть видео, как заваривать кофе по-вьетнамски.

«Фирменная» обжарка

Запах и чуть шоколадный привкус – это «фирменный» знак вьетнамского кофе. Так его обжаривают только здесь. Однажды попробовав его или просто почувствовав этот волшебный аромат, вы его уже никогда не забудете и ни с чем не перепутаете. Кофейные зёрна обжаривают с какао-бобами. У находчивых вьетнамцев есть множество способов обжарки, но этот – основа. Шоколадный привкус может сочетаться с карамельным. Это значит, что зёрна обжаривали с добавлением фруктовых сиропов.

Обжарка кофе во Вьетнаме

Во Вьетнаме производится кофе не только на экспорт, но и исключительно для внутреннего потребления. Он в несколько раз дешевле того, что продаётся в магазинах для туристов. Но от этого он не менее вкусный. Многие русские, живущие в благословенном Вьетнаме, предпочитают именно его.

Какой кофе выбрать и сколько он стоит во Вьетнаме?

Наш совет – за время пребывания во Вьетнаме попробуйте все сорта. Большая часть магазинов кофе для туристов предлагает бесплатную дегустацию.

Дегустация кофе во Вьетнаме

Наиболее известные и крупные производители – это компании Me Trang и Trung Nguyen. У них узнаваемые упаковки ─ у Me Trang она красно-коричневая, Trung Nguyen – с изображением самолёта или яхты. Фасовка по 100, 250, 500 г. Компании производят и продают кофе молотый, растворимый и в зёрнах. И те и другие производят кофе для продажи в других странах и «для себя». «Для себя» всегда дешевле. Пачку весом 250 г можно купить в любом супермаркете за 1,5 доллара.

В туристическом квартале молотая арабика будет стоить около 10 долларов за полкило. Робуста в зёрнах стоит от 10,5 долларов за килограмм, арабика немного дороже. Кофе Чон не должен быть дешевле 500 долларов на килограмм. Если вам предлагают его за 20 долларов, это однозначно робуста.

Если вы покупаете во Вьетнаме кофе, приобретайте и «капельницу» для его заварки. Они продаются на каждом шагу и стоят около 1 доллара. Средние цены на стаканчик кофе на улице – от 0,5 до 1 доллара. В ресторане с вас возьмут 1,5 доллара. Кофе с яйцом стоит от 1 до 1,5 долларов.

Даже если вы никогда не были любителем кофе, побывав во Вьетнаме, вы непременно станете его поклонником. Приятного «кофепития»!



Если статья оказалась для вас полезной, распространите ссылку на неё в социальных сетях. Этим вы поможете развитию сайта. Голосуйте в опросе ниже и оценивайте материал! Исправления и дополнения к статье оставляйте в комментариях.

Итог

Вьетнам – один из мировых кофейных гигантов, на данный момент, занимающий почётное 2-ое место по экспорту кофе после Бразилии. Правда, в основном, Вьетнам производит только зелёный кофе, который экспортируется в другие страны и уже там обжаривается, а вот тот кофе, который обжаривается в самом Вьетнаме – далеко не всегда качественный, чаще с добавлением масел и ароматизаторов.

История кофе во Вьетнаме не такая насыщенная и богатая, как у других кофейных стран в мире, но всё же довольно интересная и необычная. Главный кофе во Вьетнаме – это робуста, именно этот сорт выращивают около 85% кофейных ферм в стране. Главные кофейные сувениры из Вьетнама – это кофе кули и знаменитый кофе лювак, вьетнамцы очень гордятся кофе кули и считают его своим изобретением.

Кофейная культура Вьетнама берёт своё начало с середины 20-го века и представляет собой аутентичную и обособленную историю, которая не особо изменилась и в наши дни. В Хошимине и Ханое немного по-разному пьют кофе из-за разных особенностей погоды в этих городах, но всё же, большинство кофейных рецептов – одинаковы.

В главном вопросе статьи: где купить кофе в Нячанге – были предложены 6 различных вариантов кофеен или кофейных магазинов, в которых продаётся лучший вьетнамский кофе в Нячанге. Выбор остаётся за вами, но знайте, что многие туристы, которые посещают Вьетнам – раз и навсегда влюбляются во вьетнамский кофе, даже, если раньше вообще никогда не пили кофе! Так что будьте осторожны и любите вьетнамский кофе, ведь он того достоин!

Советы по выбору кофе во Вьетнаме

Выбирайте пачки, где одна сторона прозрачная. Так вы сможете рассмотреть зёрна и поймёте, чего стоит от них ожидать. Кофейные зёрна не должны блестеть. Излишний блеск говорит о том, что их обжаривали в большом количестве масла, что снижает вкусовые качества. Они должны быть без дефектов и с ровным желобком, все одинакового цвета.

Если есть возможность, раскусите зёрнышко. Свежее поддастся, а старое окажется не по зубам. Так ещё вы сможете определить, не сою ли вам подсовывают вместо чёрного золота Вьетнама (есть и такие хитрецы). Слишком низкая цена должна насторожить, скорее всего, это подделка.

Сейчас вошёл в моду ароматизированный кофе: с запахом ванили, миндаля, вишни и так далее. Знайте, что посторонние запахи придают ему с помощью ароматизаторов (часто искусственных). Зёрна используют самого низкого качества, иногда подмешивая даже кукурузу. Всё равно вкус и аромат дадут ароматизаторы. Разок попробовать новинку стоит, а вот везти химию за тридевять земель, пожалуй, нет.

Подготовьте кофе к перелёту. Плотно замотайте в несколько слоёв, чтобы не рассыпался по всему чемодану в случае повреждения первичной упаковки. Хорошо бы положить его подальше от сильно пахнущих вещиц (духи или приправы), он очень быстро впитывает запахи.

В чём разница

Существует три категории кофе во Вьетнаме – высший, средний и низший сорта.

• Первый собирают раз за сезон. Такие зёрнышки спеют естественным путём на солнышке. При обжарке не прилипают, им не нужны добавки для улучшения вкуса. Цена такого настоящего кофе – 300-500 тысяч донг за 250 гр.
• Средний сорт собирают два раза за сезон. Обжарке тоже поддаётся хорошо. Такой кофе самый распространённый. Цена доступная: от 200 до 500 тысяч донг за 500 гр.
• Низший сорт кофе собирают до 6 раз в год. Зерно не успевает вызреть и является зелёным. Его приходится долго обжаривать, оно сильно прилипает и пригорает, поэтому добавляют масла. Зерно становится жирным, блестящим и пережжёным. Этот сорт кофе самый дешёвый. Местные в основном его и пьют. При заваривании получается жирным и горьким. Отсюда и появилась традиция вьетнамцев пить кофе со льдом и сгущённым молоком. Сгущёнка убирает горечь обжарки, а благодаря льду маскируется та самая масляная жирная плёнка.

Интересные факты

1. По экспорту кофе Вьетнам занимает второе место в мире после Бразилии, а по некоторым данным уже стал лидером.
2. Первые кофейные деревья в стране высажены в 1888 году.
3. Сейчас кофейные плантации занимают более 500 тысяч гектар, в основном располагаются в горах около Далата.
4. Кофе собирают почти круглогодично.
5. Самый распространённый сорт Робуста, в меньшей степени Арабика, и небольшой процент прочих сортов.
6. Вьетнам одна из стран, где изготавливают экзотичный Kopi Luwak.
7. Секрет отличного вкуса вьетнамского кофе – в грамотных пропорциях различных сортов.
8. Ежедневно в мире выпивается около 2,5 миллиардов чашек кофе и в половине из них кофе вьетнамского происхождения.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Какие достопримечательности есть в Ахтоп... Что посмотреть в Венеции?... Где в Берлине взять напрокат велосипед?... Какой транспорт подойдет для самостоятел...